Rumeli mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan ciğer çorbası, bayramların, düğünlerin ve özel günlerin önemli yemeklerinden biridir. Geleneksel tarifinde kuzu ciğeri kullanılan bu tarifi, kuzu kokusundan hoşlanmıyorsanız damak tadınıza göre dana ciğerle de hazırlayabilirsiniz.
Ciğer çorbası için malzemeler:

• Kuzu ciğeri (300- 400 gr)
• 6 bardak et suyu
• 1 adet büyük boy soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yumurtanın sarısı
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Tarçın

Nasıl yapılır?

1. Tereyağını tencereye alıp iyice kızdırın. Daha sonra yemeklik doğranmış soğanı ekleyin.
2. Soğan diriliğini tamamen kaybedinceye kadar iyice kavurun.
3. Ardından kuşbaşı ciğerleri ekleyin. Ciğerlerin rengi değişinceye kadar 1-2 dakika soteleyin
4. 1 litre et suyunu ilave edip, kaynamaya bırakın.
5. 2 yemek kaşığı unu kaynayan et suyundan birkaç kaşık alıp bulamaç haline getirin.
6. Hazırladığınız bulamacı kaynayan et suyuna azar azar yedirin.
7. Damak tadınıza göre tuz, karabiber, tarçın ve nane ilavesi yapın.
8. Ciğerler pişip, çorba kıvamını aldıktan sonra ocağın altını kapatın
9. 2 yemek kaşığı sirke ve 1 yumurta sarısını çırpın. Çorba suyundan birkaç kaşık ilave edip çırpın.
10. Seyrelttiğiniz terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyip, hızlıca karıştırın.
11. 10 dakika dinlendirdikten sonra damak tadınıza göre nane, maydanoz ya da dereotu gibi kıyılmış yeşillikler ile servis yapın.

Et suyu için malzemeler:

• 1 kilo ilikli kemik (kesilmiş)
• 100- 150 gram yağsız et
• 3 soğan
• 2 havuç
• 2-3 dal kereviz sapı
• 1-2 dal taze kekik yada kuru kekik
• 10 adet tane karabiber
• 1 defne yaprağı
• 1 dal taze biberiye
• 3 diş sarımsak

Nasıl yapılır?

1. Etleri, sarımsağı, soğanı ve havucun üzerine, yanmalarını önleyecek kadar, az miktarda zeytinyağı gezdirin.
2. Sığ bir fırın tepsisinin içine tüm malzemeyi tek kat olacak şekilde yayın.
3. Kemikleri de aynı şekilde tepsiye yerleştirdikten sonra 200 derecelik fırında kemikler kızarıncaya kadar en az 50 dakika pişmeye bırakın.
4. Tepsiyi fırından çıkarın ve tüm malzemeleri tepsiden kazıyarak tencereye alın.
5. Tepsinin dibinde kalan yağ ve artıklar, sosun en değerli kısmıdır. Sıcak su ekledikten sonra bu kısmı tahta bir kaşık ile iyice kazıyıp tencereye dökün.
6. Tencereye 5 litre su ve kalan diğer malzemeleri ilave edin ve kısık ateşte 2 saat süreyle pişmeye bırakın.
7. Ara ara kontrol ederek oluşan köpükleri temizleyin.