Çeşitli malzemelerle, ete bir nevi ön pişirme yapan terbiyeler, etleri sadece lezzetlendirmekle kalmıyor aynı zamanda yumuşacık olmasını da sağlıyor. Pirzola gibi yumuşak ve değerli etleri sadece zeytinyağında dinlendirebileceğiniz gibi farklı aromalar katmak için farklı terbiye tariflerinden de yararlanabilirsiniz.
Kırmızı etleri terbiye ederken çoğunlukla zeytinyağı, diğer bitkisel yağlar, süt, yoğurt, soğan suyu, sirke, taze otlar ve baharatlar kullanılır. Terbiyeye eklenen sıvıların asidik olmasına dikkat edilir. Besinlerin içerisindeki asit, etin bağ dokusunu parçalayarak daha yumuşak olmasını sağlar. Taze otlar ve baharatlar ise dinlendirilme süresinde etin içerisine işleyerek farklı bir aroma kazanmasını sağlar.
Pirzolayı terbiye ederken bu önerileri göz önünde bulundurup damak tadınıza göre farklı otları ve baharatları deneyerek, kendi özgün tarifinizi oluşturabilirsiniz.
1 kg pirzola için terbiye malzemeleri
- 2 çay bardağı süt
- 2 çay bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- 1 adet rendelenmiş soğanın suyu
- 2 dal taze kekik
- 10- 15 adet tane karabiber
Hazırlanışı:
- Terbiye malzemeleri karıştırın.
- Pirzolaları sığ bir saklama kabına sıralayın.
- Üzerine hazırladığınız karışımı döküp, kabın ağzını sıkıca kapatın.
- Buzdolabında en az 3 saat tercihen 1 gece boyunca dinlenmeye bırakın.
- Pişirmeden en az yarım saat önce buzdolabından çıkarın.
- Etler asitli sıvılar içinde belirli oranda piştiğinden, normal pişirme süresinden daha kısa süreleri tercih edin.