İtalyan mutfağının en ünlü soslarından biri olan pesto sosun birçok versiyonu bulunuyor. İtalyan büyükannelerinin orijinal tarifinde ise sadece fesleğen, sarımsak, fıstık, parmesan peyniri ve zeytinyağı kullanılıyor. Bu lezzetli sosu makarnalarda olduğu kadar kanepelerde, dip soslarda ve kahvaltılarda da deneyebilirsiniz.
Mezzaluna adı verilen özel bir bıçakla yapılan pesto sosun bütün özelliği, kıyılma işleminde saklı. Fesleğenin özünü çıkarabilmek için çok keskin ince bir bıçak kullanmanız gerekiyor. Ortalama bir demet fesleğinin pesto sos haline gelebilmesi 20 ila 30 dakika sürüyor. O kadar bekleyemem derseniz robot ya da blendır kullanabilirsiniz. Ancak gerçek bir İtalyan lezzeti yakalamak istiyorsanız mutlaka keskin bir bıçakla çalışmanız gerekiyor.

• 1 büyük demet fesleğen
• 3 adet sarımsak
• Yarım çay bardağı çam fıstığı
• 1 fincan rendelenmiş ya da toz parmesan
• 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Fesleğenleri yıkayıp kurulayın.
2. Fesleğinlerin 1/3ü ile sarımsakları ince ince kıymaya başlayın.
3. Malzemeler gevşemeye başladıkça kalan fesleğenleri de ilave edin.
4. Sarımsakları ve fesleğenleri çok ince bir şekilde kıydıktan sonra çam fıstıklarının yarısını ilave edin.
5. İyice incelttikten sonra kalan yarısını ilave edin.
6. Daha sonra parmesanı azar azar ilave ederek kıyma işlemine devam edin.
7. Tüm malzemeler homojen bir kıvam aldığında cam bir kaba alıp üzerine zeytinyağını ilave edin.
8. Sosun tadını zenginleştirmek için zeytinyağını servisten hemen önce hafifçe ısıtarak pestonun üzerine dökmeyi deneyin.
9. Makarnayı istediğiniz dirilikte bol kaynar suda haşlayın. Pesto sos ile karıştırıp sıcak olarak servis edin.