İtalyan mutfağının en çok bilinen soslarından biri olan bolonez, çeşitli sebzeler ve kıyma ile hazırlanan lezzetli bir sostur. Genellikle geniş ve düz tagliatelle gibi makarnalarla beraber kullanılır.
İpucu: Lezzetli bir bolonez sos hazırlamak için sosun çok uzun süre kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Orijinal bolonez sos tariflerinde pişme süresi yaklaşık 4 saattir.
Malzemeler:

• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• Yarım kilo yağsız kıyma
• 1 çay bardağı süt
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 adet defne yaprağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı su

Yapılışı:

• Soğan, havuç ve kerevizin kabukları soyulur ve küçük küçük zar şeklinde doğranır.
• Bir sos tenceresine yarım çay bardağı zeytinyağı ilave edilir.
• Yağ ısınınca soğanlar tencereye alınır. 4-5 dakika yumuşayıncaya kadar kavrulur.
• Ardından kıyma ilave edilir. Kıymanın sulanmasına izin vermeden yüksek ateşte tane tane oluncaya kadar 2-3 dakika kavrulur.
• Kereviz ve havuç ilave edilir.
• 1-2 dakika kavurduktan sonra kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesler ilave edilir.
• 5 dakika daha kavurduktan sonra 1 çay bardağı süt ve 1 çay bardağı su ilave edilir.
• Sos kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşe alınır.
• En az 1 saat boyunca kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakılır.
• Bir paket makarna 3 litre kaynar tuzlu suya ilave edilir ve 7-8 dakika pişirilir.
• Dişe gelecek şekilde pişen makarnalar süzülür ve tekrar tencereye alınır. Süzme suyundan 1 su bardağı ayrılır.
• Bolonez sos makarnaya ilave edilir.
• Yüksek ateşte makarna sosunu iyice çekinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirilir.
• Sosun koyuluğuna göre makarnanın haşlama suyundan ilave edilir.
• Servis esnasında isteğe göre rendelenmiş taze parmesan ilavesi yapılır.