İtalyan mutfağının en çok bilinen soslarından biri olan bolonez, çeşitli sebzeler ve kıyma ile hazırlanan lezzetli bir sostur. Genellikle geniş ve düz tagliatelle gibi makarnalarla beraber kullanılır.
İpucu: Lezzetli bir bolonez sos hazırlamak için sosun çok uzun süre kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Orijinal bolonez sos tariflerinde pişme süresi yaklaşık 4 saattir.
Malzemeler: - 1 adet havuç
- 1 adet kereviz
- 1 adet soğan
- 2 adet domates
- Yarım kilo yağsız kıyma
- 1 çay bardağı süt
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 adet defne yaprağı
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı su
Yapılışı: - Soğan, havuç ve kerevizin kabukları soyulur ve küçük küçük zar şeklinde doğranır.
- Bir sos tenceresine yarım çay bardağı zeytinyağı ilave edilir.
- Yağ ısınınca soğanlar tencereye alınır. 4-5 dakika yumuşayıncaya kadar kavrulur.
- Ardından kıyma ilave edilir. Kıymanın sulanmasına izin vermeden yüksek ateşte tane tane oluncaya kadar 2-3 dakika kavrulur.
- Kereviz ve havuç ilave edilir.
- 1-2 dakika kavurduktan sonra kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesler ilave edilir.
- 5 dakika daha kavurduktan sonra 1 çay bardağı süt ve 1 çay bardağı su ilave edilir.
- Sos kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşe alınır.
- En az 1 saat boyunca kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakılır.
- Bir paket makarna 3 litre kaynar tuzlu suya ilave edilir ve 7-8 dakika pişirilir.
- Dişe gelecek şekilde pişen makarnalar süzülür ve tekrar tencereye alınır. Süzme suyundan 1 su bardağı ayrılır.
- Bolonez sos makarnaya ilave edilir.
- Yüksek ateşte makarna sosunu iyice çekinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirilir.
- Sosun koyuluğuna göre makarnanın haşlama suyundan ilave edilir.
- Servis esnasında isteğe göre rendelenmiş taze parmesan ilavesi yapılır.