Ana vatanı Kuzey Amerika olan pikan cevizi, Türkiye'de halen çok tanınmasa da dünyada son derece ünlüdür. Türkiye'de üretimi yok denecek kadar azdır ve büyük ölçüde ithal olarak satılır. Dünya genelindeki üretimi tüketimin çok altında olduğu için fiyatı kısmen yüksektir.
Pikan cevizi, çok sağlıklı bir besin kaynağıdır. İnsan vücudu üzerinde sayısız etkiye sahiptir. Bununla birlikte son derece lezzetli olduğu da bilinir. Doğrudan çerez olarak tüketilebildiği gibi çeşitli tariflerin içerisinde de kullanılabilir. Bunların başında da pikan cevizli tart gelir.
Pikan Cevizli Tart Hamuru için: - 1+1/4 fincan un
- 2 çay kaşığı şeker
- Çay kaşığının ucu kadar tuz
- 1/2 fincan tereyağı (Soğuk olmalıdır)
- 1 adet büyük boy yumurta
İç harcı: - 5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 fincan esmer şeker
- 3/4 fincan mısır şurubu
- Yarım çay kaşığı tuz
- 2 fincan ayıklanmış ve fırınlanmış pikan cevizi
- 1 paket vanilya
- 3 adet yumurta
Hazırlanışı: Un, şeker ve ve tuz homojen olacak şekilde karıştırılır. Ardından tereyağı eklenir. Tereyağı soğuk olduğu için dilimlenerek karışıma eklenmesi daha kolay olacaktır. Bu malzemeler birbiriyle özdeşleşene kadar karıştırılır. Sonra hafif çırpılmış yumurta eklenerek yeniden karıştırılır. Eğer hamur çok kuru olduysa, soğuk su eklenerek kıvamlı hale getirilebilir. Elde edilen hamur yuvarlak şekilde inceltilerek ortalama bir saat buzdolabında bekletilir.
Bir saat buzdolabında bekletilmiş hamur, tart kalıbına uygun şekilde yerleştirilir. Ardından içerisine bir yağlı kağıt yerleştirilir ve onun üzerine de kuru fasülye gibi ağırlık yapacak herhangi bir bakliyat koyulur. Bu şekilde beş dakika kadar fırında ön pişirme yapılır. Ön pişirme yaptıktan sonra fasülyeler alınır ve iç harç hazır olana dek hamur fırında bekletilir. İç harcı için pikan cevizleri hariç diğer bütün malzemeler karıştılır. Tereyağı ocakta eritilir. Homojen bir karışım elde edilmesi önemlidir. Ardından pikan cevizlerinin küçük bir kısmı doğranarak karışıma eklenir. Elde edilen karışım tartın içerisine dökülür ve üzerine kalan cevizler düzgünce yerleştirilir. 170 derecede yarım saat pişirildiğinde tart hazır olacaktır.