Ege Bölgesinin sevilen çorbalarından biri olan erişteli mercimek çorbasının insan sağlığına birçok faydası bulunur. Sindirimi kolaylaştıran, bunun yanında yeşil mercimeğin tüm faydalarını da kapsayan çorba özellikle diyabet ve kalp hastaları için faydalıdır. Yeşil mercimeğin içeriğinde bolca lif barındırması sebebiyle diyet yapanlar tarafından da rahatça tüketilebilecek doyurucu bir özelliğe de sahiptir. Erişte ise içeriğinde bulunan tahıl ürünlerinin tüm vitamin ve minerallerini içinde depolar. Bu yüzden A, B1, B2 vitaminleri ve demir, kalsiyum, fosfor, potasyum ile protein bakımından zengindir. Hem ekonomik ve hem de mutfaklarda her zaman bulunabilecek malzemeleriyle yapımı kolay erişteli mercimek çorbası sağlıklı olması nedeniyle de yaz-kış sofralarda sık sık tercih edilebilecek çorbalardan bir tanesidir.
Malzemeler:

• Yarım bardak erişte
• 1 adet yemeklik doğranmış soğan
• 2 su bardağı haşlanmış mercimek
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşı tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı tuz
• Tavuk suyu ya da et suyu (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Mercimekler iyice yıkanır ve yaklaşık 10 dakika boyunca haşlanır. Suyu süzülerek bir köşede bekletilir.
2. Tereyağı kısık ateşte eritilir.
3. Yemeklik doğranmış soğanlar eritilmiş tereyağının içine katılır, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.
4. Sonrasında domates salçası ilave edilip 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir.
5. Üzerine tuz ilave edilir ve bir süre karıştırılır.
6. Haşlanmış mercimekler çorbaya katılarak kısa bir süre daha karıştırılmaya devam edilir.
7. Beş bardak su yavaşça eklenir ve kaynaması beklenir.
8. Su ile birlikte lezzetini arttırmak için tavuk suyu ya da et suyu ilave edilir.
9. Çorba kaynadıktan sonra mercimekler yumuşamaya başlamışsa içine erişteler konur ve 10 dakika pişirilmeye bırakılır.
10. Bu sırada zeytinyağı ve nane tavlanarak çorbaya katıldıktan sonra ocağın altı kapatılır.
11. Çorba servise hazırdır. İsteğe bağlı içine limon sıkılarak servis yapılabilir.

Püf Noktası:
Çorba hemen tüketilmeyecekse mercimekler haşlanıp soğan ve yağ ile kavrularak bekletilebilir. Ayrıca içine tercihe göre havuç katılarak daha lezzetli bir hale getirilebilir.