İtalya'nın en meşhur ve lezzetli makarna soslarından olan pesto sos hafif tadı ve her türlü makarna ile tüketilebilmesi nedeni ile sıkça tercih edilir. Dışarıdan hazır alınabileceği gibi evde yapımı da oldukça kolaydır.
Pesto sos için gerekli olan malzemeler

• 1 demet iri yapraklı taze fesleğen
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 5-6 diş sarımsak
• 200 gr parmesan peyniri (alternatif olarak aynı miktarda kaşar peyniri)
• 4'te 3 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı sofra tuzu

Hazırlanışı

• Fesleğenler yıkanarak saplarından ayrılır. Fesleğen saplarının ayıklanma sebebi sosun kıvamını istenilen hale getirememesinden kaynaklanır. Pesto sosun tadını bozmamakla birlikte diğer malzemelerle ezildiğinde sos içerisinde daha diri kalacağı için homojenliği yok eder. Bu nedenle sapların mümkün olduğunca ayıklanması gerekir.
• Derin bir sarımsak döveceği içerisine fesleğen yaprakları eklenir.
• Fesleğenlerin üzerine 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ilave edilir. Alternatif olarak aynı miktarda yer fıstığından da kullanmak mümkündür.
• Sarımsaklar soyularak sarımsak döveceği içindeki malzemelerin üzerine eklenir.
• Parmesan peyniri rendelenerek tüm malzemelerle karıştırılır. Parmesan peynirine alternatif olarak kaşar peyniri de aynı şekilde kullanılabilir.
• Belirtilen miktarda zeytinyağı ve sofra tuzu da karışıma eklenip sarımsak döveceğinde birkaç dakika dövülür.
• Karışımın ezilme süresi çok uzun olmamalıdır. Tüm malzemeler püre haline gelmek zorunda değildir. İri taneler halinde yarı akışkan bir kıvam elde etmek bu sos için yeterli olacaktır.
• Sarımsak döveceğinden daha az vakit alan başka bir ezme yöntemi ise mutfak robotudur.
• Tüm malzemeler aynı şekilde mutfak robotuna eklenir ve birkaç saniye boyunca robot çalıştırılır.
• Her iki yöntemle de lezzetli bir pesto sos elde etmek mümkündür.
• Pesto sosun saklama süresi üç gündür. İçerdiği sarımsaktan dolayı çok çabuk bir şekilde bakteri üretebilir. Bu nedenle sosu taze olarak tüketmekte fayda vardır.
• Buzdolabının alt kısmında vakumlu bir saklama kabı içerisinde saklanabilir.
• Tüketim miktarı ise her bir porsiyon makarna için üç yemek kaşığıdır.
• Pesto sos çok sıcak makarna ile tüketilmez. Ilık makarnayla hoş bir tat oluşturur. Bu nedenle genellikle yoğurtsuz makarna salatalarında sıkça kullanılır.