Kolay bulunabilirliği ile mantar türleri arasında en çok kültür mantarını tüketiyoruz. Sotelerden çorbalara, farklı tariflerle sofralarımıza gelen mantarı hem satın alırken hem de temizlerken bazı püf noktalara dikkat etmek gerekiyor.
Taze mantar nasıl anlaşılır?

• Mantarın tazeliğini, şapka adı verilen bölüme bakarak anlayabilirsiniz. Şapka kısmı açılmamış, bombeli görünümünü koruyan mantarları tercih edin.
• Satın aldığınız mantarın beyaz ve sert olmasına dikkat edin. Rengi griye çalan ve parmağınızla bastırdığınızda içeriye doğru esneme yapan diriliğini kaybetmiş mantarları tercih etmeyin.

Mantar nasıl temizlenir?
Mantarı temizlerken su kullanmayın. Mantarın su ile yıkanması pişirme esnasında çok fazla su bırakmasına neden olur. En iyi sonuç için mantarı silerek ya da soyarak kullanın.
1. Silerek temizleme

• Temiz ve tüy bırakmayan bir bez ya da kağıt havlu hafifçe nemlendirdikten sonra, mantarın şapkasındaki karartıları ovalayarak temizleyin.
• Saplarını da aynı şekilde temizledikten sonra, vakit kaybetmeden pişirme işlemine geçin.

2. Soyarak temizleme

• Mantarın sap kısımlarını kopartarak çıkartın.
• Şapkayı ters çevirin.
• Mantarın dışından iç kısmına doğru uzanan ince tabakayı, mantarın dış yüzeyine doğru çekerek soyun.
• Lifler şeklinde ayrılan bu kısımların fazla kalın olmamasına dikkat edin.