İslim kebabı diye de bilinen kürdan kebabı, patlıcan ve kıymanın birleşmesinden oluşan lezzetli bir yemek. Yapılışı biraz zor olsa da birkaç defa yapıldıktan sonra kolayca yapılabilecek nefis bir lezzet. Sofralarınızın şık ve özenli görünmesini istiyorsanız mutlaka menünüzde bu yemeği de bulundurun.
Kürdan Kebabı için Gerekli Malzemeler

• 5 Adet Patlıcan
• Yarım Kilo Dana Kıyma
• 1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
• 1 Adet Yumurta
• 2-3 Diş Sarmısak
• Ekmek İçi
• 4-5 Dal Maydanoz
• Karabiber, Pulbiber, Kimyon,Tuz

Üzeri İçin

• 3-4 Adet Sivri Biber
• 3-4 Adet Domates
• 2 Kaşık Domates Salçası
• 1 Kaşık Biber Salçası
• Sıvı Yağ
• Su
• Kürdan

Köftelerin Hazırlanışı
Öncelikle bir kaba kıymayı koyun, üzerine rendelediğiniz bir adet orta boy kuru soğanı ekleyin. Sarmısakları rendeleyip ya da sahanda dövüp koyun. Bir kase kadar rondoda çektiğiniz ekmek içini ekleyin. Bir adet yumurtayı kırın. Maydanozları ince ince kıyıp ekleyin. Baharatları damak tadınıza uygun olarak ekeleyin ve köftenizi yoğurun. İsterseniz avuç içi kadar yuvarlaklar halinde isterseniz parmak kalınlığında uzun ve geniş şekilde porsyonlayın. Köftelerinizin enini patlıcanlarınızın enine uygun şekilde ayarlayın.
Önceden ısıtılmış tavanıza az yağ koyup kızdırın ve köftelerinizi içi tam pişmeden kızartın. Fırında da pişeceği için içlerini pişirmeniz gerekmiyor.
Patlıcanların Hazırlanışı
Kürdan kebabının esas malzemelerinden biri olan patlıcanın seçimi çok önemli. Uzun ve kemer çeşidinde patlıcan kullanmanız gerekli. Çeşidi aynı olmasa da kullanılan patlıcanların uzun olması şart. Patlıcanlar boyuna birer santimden az fazla kalınlıkta kesip hemen tuzlu suya koyun. Bir süre acısı geçene kadar tuzlu suda beklettikten sonra kağıt havlu üzerine koyarak kurutun. Bu işlemi yapmanız kızartma işlemi sırasında yağ sıçramasını engelleyecektir.
Önceden ısıtılmış az yağlı tavada iki yüzeyini de yarı pişmiş hale gelene kadar kızartın. Fırında pişeceği için patlıcanları da tam pişirmenize gerek yok.
Yemeğin Hazırlanışı
Hazırladığınız patlıcanlardan iki tanesini tezgahın ya da doğrama tahtasının üzerine artı şeklinde koyun.Tam ortasına bir adet köfteyi koyun ve patlıcanların kenarlarını köftenin üzerine kapatın. Bu halini sabitlemek için ortasına kürdan batırın. Daha şık görünmesi ve lezzetli olması için elma dilimi şeklinde kestiğiniz domateslerden bir tanesini ve üçe böldüğünüz biberlerden bir parçayı kürdanın üzerine koyun. Hazırladığınız köfteler bitene kadar bu işlemi devam ettirin.
Domates Sosunun Hazırlanışı
3 adet domatesi rendeleyin. Derin bir tavaya yarım çay bardağı sıvı yağ koyun domatesleri ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz bu sosu domates yerine salça ile de hazırlayabilirsiniz.
Bor cama veya fırın tepsisine hazırladığınız köfteleri yerleştirip hazırladığınız sosu üzerine dökün ve fırına koyun. 180 derecede yarım saat pişirin. Afiyet olsun.