Bitlis, Siirt ve Kastamonu illerinin lezzetli bir yemeği olan Büryan kebabının ana malzemesi kuzu etidir. Yanında pilavı ve sebzeleri ile servis edilir. Yöresinde kuyular içinde hazırlanan fırınlarda odun ateşinde saatlerce pişirilir. Kuzu etleri altına koyulan kaplarsa biriken yağ ve et parçaları ile ayrıca yöresel bir çorba yapılır.
Büryan Kebabı Malzemeleri

• 1 kilo kuzu eti
• 2 orta boy soğan
• 2 kabak
• 2 patates
• 2 havuç
• 1 limon
• 3 diş sarımsak
• 5.5 bardak et suyu
• Sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• 2 lavaş ekmeği

Pilavı İçin

• 2 bardak pirinç
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı çam fıstığı
• 6 yemek kaşığı badem
• 3 bardak tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı yeni bahar
• 2 tutam toz safran
• Tuz
• Karabiber

Üzeri İçin

• 1 soğan
• 1 bardak un
• Sıvı yağ

Yapılışı

• Büryan kebabında daha lezzetli olması için kuzu gerdan tercih edilir. Etler lezzetini kaybetmemesi için pişirmeden önce mutlaka mühürlenir. Mühürleme için tencere boşken iyice kızdırılır. Sonra sıvı yağ koyulup kuzu etleri eklenir.
• Rengi değişince diğer yüzü çevrilir. Her yeri mühürlenince orta ateşe alınarak pişmeye bırakılır. Etler suyunu çekince minik doğranmış soğan, sarımsak ve et suyu ilave edilip yumuşayıncaya kadar pişmeye devam edilir. Pişmek üzere tuz, karabiber ve limon suyu eklenir.
• Havuç, patates, kabak temizlenip iri iri doğranır ve haşlanır. Lezzetli olması için et suyunda haşlanabilir.
• 3 bardak sıcak suda 1 tatlı kaşığı tuz eritip pirinçler bekletilir. Su soğuduktan sonra süzülüp yıkanır. Bademler 1,5 su bardağı suda 5 dakika kaynatılır. Tereyağı eritilen tencerede ince kıyılan soğanlar ve bademler kavrulur. Pirinçler eklenip kavurmaya devam edilir. Fıstık, kuş üzümü, şeker ve baharatlar eklenip tavuk suyu dökülür. Kısık ateşte suyunu çekmesi beklenir.
• Üzeri için soğan halka halka doğranır. Una bulanıp kızgın yağda kızartılır.
• Servis tabağının ortasına pilav yerleştirilir. Etrafına ısıtılan lavaş ekmekleri koyulur. Pişen etle ve haşlanan sebzeler yerleştirilir. Halka soğanlar da pilavın üzerine serpilip servis eldir.