Kabakgiller familyasından olan kabak bol lif içeren bir bitkidir. Kabak sebzesinin en önemli özelliği sindirimi rahatlatıcı oluşudur. Özellikle bu konuda sorun yaşayanlar için tüketimi oldukça faydalıdır. İçeriğinde B ve C vitaminleri bulunan kabak potasyum, kalsiyum ve fosfor açısından da zengindir. Bu nedenle sindirimi kolaydır. Kabızlığı giderir. Cilt yenilenmesini sağlar. Soğuk algınlıklarında göğsü yumuşatır. Öksürüğü keser. İçerdiği potasyum nedeniyle tansiyonu dengeler ve kolesterolü düşürür.
Bahar aylarından itibaren sofralarda yer alan kabak ile çok çeşitli yemek yapmak mümkündür. Kabak mutfaklarda genellikle haşlama, fırın ve kızartma yöntemleri ile kullanılır. Çiğ olarak bazı salata türlerinde de yer alır. Özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanında buharda haşlama yöntemi ile pişen kabak oldukça sağlıklı bir garnitür oluşturur. Kabak Türk mutfağında en çok kızartılarak ve mücver şeklinde tüketilir. Ancak çorbası ve diğer yemekleri de oldukça sağlıklı olduğu için tercih edilir.
Kabak dereotu, peynir, maydanoz ve baharatlarla birlikte mücver olarak hazırlanır. Burada kabak çiğden rendelenerek eklenir. Yağda kızartması yapılabildiği gibi fırında daha hafif ve sağlıklı olarak da hazırlamak mümkündür.
Türk mutfağında çok sevilen kızartmalar içerisinde yer alır. Patlıcan biber ile birlikte yağda ya da fırında kızartıldıktan sonra sarımsaklı yoğurt ile birlikte tüketilir.
Salata olarak kullanımı için kabaklar çiğden rendelenerek hafifçe yağda kavrulduktan sonra ceviz, yoğurt ve sarımsakla bir araya getirilip üzerine sızma zeytinyağı ve pul biber eklenmesi ile kabak salatası elde edilir.
Az haşlanmış kabak fırında beyaz peynir, kaşar peynir ve beşamel sos ilavesi ile kabak graten olarak hazırlanır. Sunumu ve tadı oldukça lezzetlidir.
Kabak çorbalara da lezzet katar. Her türlü sebze çorbasında yer alır. Ayrıca sadece kabak ve dereotu ile birlikte de çorbası yapılır.
Kabak çok çabuk pişen bir sebzedir. Vitamin değerini kaybetmemesi için buhar tenceresinde ya da az su ilavesi ile diriye yakın kalacak şekilde pişirilmesi gerekir.