Ege ve Akdeniz mutfağının en çok kullanılan sebzelerinden biri olan enginar, zeytinyağlı olarak tüketildiğinde hafif ve sağlıklı bir tarif olarak öne çıkar. Mantar ile de farklı bir uyuma sahip olan bu sebze hoş görüntüsüyle de iştah açar.
Mantarlı Enginar Dolması İçin Gerekli Malzemeler:

• 6 adet enginar çanağı
• 1 bardak baldo pirinç
• 300 gram kültür mantarı
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 dal dereotu
• 1 dal taze soğan
• Arzu edilen miktarda tuz ve karabiber
• 2 bardak su
• 1 adet limonun suyu

Mantarlı Enginar Dolması Nasıl Yapılır?
6 adet enginar çanağı limonlu, yağlı ve tuzlu suda haşlanır. Diğer tarafta 1 dal taze soğan ayıklanır ve temizlenmesi için yıkanır. İnce ince doğranan taze soğanlar, bir miktar sıvıyağın kızdırıldığı tavaya alınır. Orta ısıdaki ocakta rengi değişene kadar kavrulan taze soğanların üzerine yaklaşık beş dakika sonra istenilen büyüklükte doğranmış 300 gram kültür mantarı eklenir. İki malzeme kültür mantarı suyunu çekip pişine kadar kavrulmaya devam edilir.
Diğer taraftan 1 bardak baldo pirinç yıkanıp süzülür. Mantarlar suyunu çekince tavaya 1 bardak yıkanmış baldo pirinç boşaltılır. Tavanın ısısı değiştirilmeden pirinçler de kavrularak pişirilir. Bu işlem pirinçler tane tane olup birbirine yakın ve yapışık hale gelene kadar sürdürülür. Hazır hale gelen dolma harcına en son 2 bardak su eklenir ve arzu edilen miktarda tuz ile karabiber serpilir. Biraz karıştırılan harcın iyice pişmesi için kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayan iç harcın bulunduğu ocağın ısısı düşürülür. Kısık ateşte suyunu çekip pişen dolmalık harcın üzerine ince kıyılmış 1 dal dereotu serpiştirilir. Ardından 1 adet limonun suyu sıkılarak üzerine gezdilir. Tüm malzemelerin iç içe geçmesi için harç son kez karıştırılır. Ardından demlenmeye bırakılır.
Demlenen dolma harcı, haşlanmış 6 adet enginar çanağının içerisine eşit şekilde paylaştırılarak doldurulur. Harcı daha kolay ve düzgün bir şekilde enginara doldurmak için bir kahve fincanından yardım alınabilir. Soğuyan mantarlı enginar dolması üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.