Yoğurtlu Analı Kızlı Çorbası Nasıl Yapılır?
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/JEF...ir_646x340.jpg

Malatya yöresine ait bir çorba olan yoğurtlu analı kızlı çorbası aynı malzemeler kullanılarak yapılan yemeğinden türemiştir. Hazırlanması oldukça zahmetli olduğu için daha çok misafir yemeği olarak nitelendirilir. Yemeğe analı kızlı denmesinin sebebi kıymalı iç malzemesi olan büyük köfteler ile içi boş hamurdan oluşan köftelerin ana ve kız olarak nitelendirilmesinden gelir.
Çorbası da yemeği kadar zahmetli olsa da damakta bıraktığı lezzetle sofralarda sık sık yer bulur.
Kullanılan malzemeler:

• 150 gr kıyma
• 500 gr köftelik bulgur
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2-3 yemek kaşığı tepeleme un
• 2 adet yumurta
• 1 adet soğan
• 1 su bardağı nohut
• 4 su bardağı yoğurt
• 3 yemek kaşığı un
• Kuru nane
• Tuz
• Karabiber

İç Harcın Hazırlanışı:

• Soğan rondodan geçirilir ya da çok ince şekilde kıyılır.
• Tencereye alınarak kavurulur.
• İçine yağ ve kıyma katılarak kavurmaya devam edilir.
• Tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.
• Harç soğumaya bırakılır.

Hazırlanışı:

• Köftelik bulgur sıcak su ile ıslatılır, üzeri kapatılarak dinlendirmeye alınır.
• İçine bir yumurta, un ve tuz katarak iyice yoğurularak hamur kıvamına getirilir.
• Hazırlanan hamur ikiye bölünür.
• Hamurun yapışmaması için el sık sık su batırılarak yarısı aynı içli köftedeki gibi hazırlanarak ceviz büyüklüğünde iç harçla doldurulur.
• Diğer yarısı fındık büyüklüğünde yuvarlanarak içi boş bir şekilde hazırlanır.
• Hazırlanan köfteler kaynar suda haşlanarak bir köşede bekletilir.
• Yoğurt, un, yumurta, tuz, karabiber ve su eklenerek bir tencerede kaynayana kadar karıştırılır.
• Kaynamaya başlayan karışımı nohut ilave edilerek yarım saat boyunca iyice kaynatılır.
• Kapatmaya yakın haşlanan köfteler de yemeğe katılır. 2 – 3 dakika daha kaynatılıp çorba ocaktan alınır.
• Bir tavada hafif kızartılmış yağa kuru naneler ilave edilerek sos hazırlanır. Çorbanın üzerine dökülerek servise hazır hale getirilir.