Terbiyeli İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?
 

http://cdn.nasilkolay.com/static/YWP...ir_646x340.jpg

Türk mutfağının en özgün tatlarından biri olan işkembe çorbası terbiyeli ya da sade olarak onlarca farklı tarifle hazırlanabilir. Kimine göre kuzu, kimine göre dana işkembe daha makbuldur.
Terbiyeli işkembe çorbası için malzemeler:

• 1 kilo işkembe
• 250 gram ilikli kemik
• 2,5 litre su
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1/2 limon suyu
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Temizlenmiş olarak aldığınız işkembeyi bol su ile yıkayın. Hijyeninden emin olmak için yıkama işlemini en az 2- 3 defa daha tekrarlayın.
2. İşkembeyi büyükçe bir tencerenin içine alıp üzerine 2 litre su ilave edin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
3. 10 dakika kadar kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıp, kaynatma suyunu dökün.
4. Ön pişirmede kullandığınız bu suyu, hijyenik nedenlerden ötürü kullanmayın.
5. Tencereyi iyice ısıttıktan sonra ilikli kemikleri ilave edin.
6. Yüksek ateşte 3-4 dakika kadar mühürleme yapar gibi kemikleri çevirin. Daha sonra üzerine 2,5 litre su ilave edin.
7. İşkembeleri büyük parçalar halinde kesip, tencereye alın.
8. Pişme esnasındaki kokuyu azaltmak için büyükçe bir soğanı bütün halde ya da ortadan ikiye bölerek tencereye ekleyin.
9. Kısık ateşte işkembeler yumuşayıp, çatal kolayca batacak kıvama gelinceye kadar pişirin.
10. Bir kevgir yardımıyla kemikleri ve işkembeleri pişme suyundan çıkartıp, soğuması için bir tepsiye alın.
11. Keskin bir bıçak ya da satır yardımıyla işkembeleri istediğiniz irilikte doğrayın ve tencerenin içine ilave edin.
12. Bir taşım kaynattıktan sonra tuz ilavesini yapıp ocağın altını kapatın.
13. 1 yemek kaşığı un, 1 adet yumurta sarısı, bir çimdeik tuz ve yarım limonun suyuyla terbiye hazırlayın.
14. İyice çırptıktan sonra işkembenin suyundan bir kepçe alıp ekleyin ve hızlıca karıştırın.
15. Hazırladığınız karışımı sicim gibi yavaş yavaş çorbaya ilave edin.
16. Bu aşamada terbiyenin kesilmemesi içim hızlı hızlı karıştırmaya dikkat edin.
17. Tencerenin kapağını kapatıp, dinlenmesi için 10-15 dakika kadar bekletin.
18. Rendelenmiş sarımsak ve sirkeyi ya da limonu karıştırıp, servis için sos hazırlayın.
19. 1 yemek kaşığı tereyağını bir tatlı kaşığı toz biber ile 1 dakika kadar ışık ateşte pişirip, servis kaselerine biber tatlı kaşığı ilave edin.