Amaranthaceae familyasında yer alan ve kırmızı rengiyle öne çıkan pancar mezelerden ana yemeklere, hamur işlerinden tatlılara kadar pek çok yemek tarifinde yerini alır. Kimi yemeklere tat, kimi yemeklere renk katan sebze, düşük kalorisi nedeniyle de tercih edilir.
Pancarın Başlangıç Yemekleri, Meze ve Salatalarda Kullanımı
Pancar genel olarak soğuk ara yemeklerde, mezelerde ve salatalarda kullanılır. Yoğurtlu kırmızı pancar salatası, kırmızı pancar kavurması, pembe kuskus salatası, renkli patates salatası, kırmızı roka salatası, pancarlı Amerikan salatası, renkli kısır gibi pancarın tadından ve renginden yararlanılan soğuk salatalar ve mezeler arasındadır. Kırmızı rengi ve tadı ile çok sevilen turşular arasında yer alan pancar turşusu da pancarın en çok kullanıldığı tariflerdendir.
Soğuk ya da sıcak çorbalarda da kullanılan pancar; sebze çorbası, yoğurtlu pembe çorba, lahanalı pancar çorbası gibi tariflerin içerisinde yerini alır.
Pancarın Ana Yemeklerde Kullanımı
Pancar pek çok ana yemekte ana ya da yan malzeme olarak kullanılır. Pancar yaprağı köftesi, pancarlı ve frambuazlı tavuk, yeşil pancar dolması, kıymalı mısır yarmalı pancar dolması, pancarlı kuzu kapama zeytinyağlı pancar bu tarifler arasında yer alır. Bu yemeklerde renginden çok pancarın kendisi ve formu önem taşır. Pilav ve makarnalarda ise bu durum değişir; Pembe pilav, renkli pilav, pancarlı makarna, pancarlı ıspanaklı tortelini. Bu yemeklerde pancar daha çok pembe ya da açık kırmızı bir renk yakalamak için kullanılır.
Pancarın İçeceklerde Kullanımı
Türkiye'nin yöresel lezzetlerinden biri olan şalgamın ana malzemesi pancardır. Tuzlu ve acı bir içecek olan şalgamın yanı sıra sebze pek çok detoks içeceğinde de yer alır. Yağ yakıcı özelliği ile çok fazla tercih edilir.
Pancarın Hamur İşlerinde Kullanımı
Kek, krep, börek ve kimi tatlılarda da yer alan pancar bu tariflerde daha çok verdiği renk nedeniyle kullanılır. Ispanaklı ve pancarlı kek, pancarlı etimek tatlısı, iki renkli krep bu yemekler arasındadır. Pazılı pancarlı ya da ıspanaklı pancarlı kol böreği gibi tarifler ise sebzenin lezzeti için kullanıldığı hamur işleridir.