Yaprakları büyükçe olan pazı bitkisi ıspanakgiller familyasına aittir. Bahçelerde özenle yetişrilebileceği gibi kırda, yol kenarlarında kendiliğinden de yetişebilir. İçerisinde bol miktarda A, C ve K vitamini bulunan pazı demir, magnezyum ve kalsiyum mineralleri açısından da zengindir.
Genellikle Ege, Akdeniz ve Marmara bölgesinde yetiştirilir ve kullanılır. Türk mutfağında ana yemeklerde, çorbalarda, sos ve meze yapımında tercih edilen bir sebzedir.
Top Köfteli Pazı Yoğurtlaması Malzemeler: - 1 demet pazı
- 1 kase süzme yoğurt
- 1 bardak bulgur
- Yarım kilo kıyma
- Sarımsak, tuz, karabiber, pul biber
- Tereyağı, domates salçası
Yapılışı: Temizlenen pazı doğranıp kaynar suda haşlanır. Haşlanan pazı süzüldükten sonra bir müddet soğumaya bırakılır. Başka bir kapta bulgur, salça, tuz, kıyma, ezilmiş sarımsak yoğurulur. Küçük toplar şeklinde şekillendirilir. Şekillenen karışım sıcak suda haşlamaya bırakılır. Haşlanan köfteler farklı bir tavada salçalı sos ile pişirilir. Haşlanmış pazı, süzme yoğurt ile karıştırılır. Üzerine köfteler dökülerek servis edilir.
Pazı Kavurması Malzemeler: - 2 demet pazı
- Sıvıyağ, tuz, karabiber
- 2 adet kuru soğan
Yapılışı: Pazılar ayıklanıp yıkandıktan sonra suda haşlanır. Saplarının yumuşamasına dikkat edilir. Süzülen pazılar avuç içerisinde sıkılır. Geniş bir tavada kızaran yağ içerisine doğranmış soğanlar eklenir ve pembeleşmesi beklenir. İçerisine haşlanmış ve sıkılmış pazılar tuz ve karabiber eklenir. Bir müddet daha kavrulmasına izin verilir.
Pazı Dolması Malzemeler: - 2 fincan pirinç
- 2 adet soğan
- 500 gram kıyma
- Pazı yaprakları
- Tuz, karabiber, zeytinyağı, maydanoz, nane
- 3 su bardağı sıcak su
- Salça
Yapılışı: Rendelenen soğanın içerisine ince kıyılmış maydanoz ve nane eklenir. Derin bir kap içerisinde kıyma, soğan, maydanoz, nane, pirinç, zeytinyağı, tuz ve karabiber birlikte yoğurulur. Yıkanan pazı yaprakları derin bir tencereye dizildikten sonra üzerine biraz sıcak su dökerek yumuşatılır. Pazı dolmaları parmak büyüklüğünde hazırlanan karışım ile sarılır. Tencereye yerleştirilir ve isteğe göre salçalı sos dökülür. Orta ateşte pişmeye bırakılır.