Etleri pişirmeden önce terbiye etmek, etin lezzetini artırmakla kalmıyor etin yumuşamasını da sağlıyor! Terbiye işleminde kullanılan malzemeler, etin bağ dokusunu parçalamaya ve yumuşatmaya yönelik, genellikle asit seviyesi yüksek sıvılardan oluşur. Bunun yanında ete aroma katmak için farklı baharatlardan ve taze otlardan da yararlanılır. Terbiye süresi etin yumuşaklığına ve kalitesine göre 3 saat ile 48 saat arasında değişiklik gösterebilir.
Dana etinde kullanılan başlıca terbiye malzemeleri
- Zeytinyağı ve ayçiçek yağı
- Soğan suyu veya rendesi
- Domates suyu
- Süt
- Yoğurt
- Sirke
- Beyaz şarap
- Bira
- Bal
- Soya sosu
- Limon suyu
- Sarımsak
- Taze otlar ( kekik, biberiye vb)
- Tane baharatlar (karabiber, karanfil, tarçın kabuğu vb)
Izgarada dana eti için marine
- 60 ml limon suyu (1/4 su bardağı)
- 60 ml beyaz sirke (1/4 su bardağı)
- 60 ml zeytinyağı (1/4 su bardağı)
- 3 yemek kaşığı (45 ml bal)
- 4 diş ezilmiş sarımsak
- 1 çay kaşığı taze acı biber
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
Hazırlanışı:
- Tüm malzemeleri karıştırın. Etleri büyük bir kabın içerisine düz bir şekilde yerleştirin. Etlerin üzeri tamamen kaplayacak şekilde terbiyeyi dökün.
- Bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Eşit bir şekilde sıvı temasını sağlamak için gerekirse belirli aralıklarla etleri ters çevirin.
- Pişirmeden en az yarım saat önce dolaptan çıkarın
Kuşbaşı yağsız et için marine
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 adet soğan suyu
- 1 dal taze kekik
- 10 adet tane karabiber
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı yoğurt
Hazırlanışı:
- Tüm malzemeleri karıştırın. Etleri büyük bir kabın içerisine düz bir şekilde yerleştirin.
- Bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin.
- Eşit bir şekilde sıvı temasını sağlamak için gerekirse belirli aralıklarla etleri ters çevirin.
- Pişirmeden en az yarım saat önce dolaptan çıkarın