Mutfak kültürümüzde, çorba önemli bir yer edinmiştir. Yemeğe başlangıç çorba ile yapılır. Bu yüzden çorbalarımız çok çeşitlenmiştir. Hiçbir ülkede fazla olmayan çorba çeşidi, ülkemizde saymakta zorlanacak kadar çoktur. Özellikle kış akşamları kokularıyla bizi kendine çeken çorbalarımız vazgeçilmezdir. Yaz ayları için de soğuk çorbalarımız, sofralarda yerlerini alırlar.

Yapılan çorbalara daha fazla lezzet katmak, çorbanın kıvamını artırmak, malzemelerini bağlamak amacıyla terbiye etmek adı altında bir yöntem kullanılmaktadır.

Çorbalarımızın lezzetine ve ihtiyacına uygun, terbiye çeşitleri keşfedilmiş ve uygulanmıştır. Çorbalarımızın hepsinde olmasa da çoğunda, terbiye yöntemi uygulanmaktadır. Terbiyeli çorbaların terbiyeleri, 5 şekilde hazırlanır. 1- Limonlu terbiye 2- Sirkeli sarımsaklı terbiye 3- Yoğurtlu terbiye 4- Sütlü terbiye 5- Unlu terbiye

Bunlardan biri olan limonlu terbiyeyi yapmak için, önce küçük bir kap alınır. Çorbanın miktarına göre olmak üzere, kabın içine,1 ya da yarım limon suyu sıkılır. Buna,1 tane yumurta sarısı ilave edilip, çatal yardımı ile iyice beraber çırpılır. Yumurtayı beyazıyla beraber kullanan kişiler de vardır. Bu durumda, yumurtanın daha da fazla çırpılması ve iyice köpürtülmesi gerekir. Bu karışıma limonlu terbiye denir. Çorba ile birleştirilmesinde çok dikkatli davranmak gerelidir. Çorbanın malzemeleri piştikten sonra, çorbanın suyundan 1 kepçe çorba alınır ve terbiyeye hızlıca karıştırılır. Bu işlem 2, 3 kez tekrarlanır. Bunu yapmaktaki amaç, çorbanın sıcağıyla yumurtanın pişmesini engellemektir. Bu karışım tüm çorba ile hızlı bir şekilde karıştırılır. Çorbanın altı kısılır, kaynar kaynamaz ateşten alınır.

Tadında ekşi ihtiyacı hissedilen, çorba suyunun koyulması gereken, çorbalar için kullanılır. En çok yakıştığı çorba olarak şehriyeli tavuk suyu çorbası sayılabilir. Sebze çorbaları için de tercih edilendir.