Davetlerde, sofralarda en güzel lezzetlerden biri yaprak sarmalardır. İç malzemesi farklı şekilde hazırlanarak farklı lezzetler oluşturulabilir. Sarma içi kavrularak yapılabileceği gibi çiğ olarak da hazırlanabilir.
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 2 orta boy kuru soğan
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Yarım bağ maydanoz
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 3 diş sarımsak
- Yarım limon suyu
- Tercihen kuş üzümü veya dolmalık fıstık
Yapılışı
Harç çiğden yapılacaksa; pirinçler bol suyla yıkanarak bir kaba alınır. Soğanlar ve sarımsaklar rendelenir. Üzerine nane, zeytinyağı, pul biber, ince kıyılmış maydanoz, salça limon suyu ilave edilir. Yaprakların tuzluluğuna göre tuz ilave edilip eşit dağılacak şekilde karıştırılıp, sarma işlemine başlanır.
Harç kavrulacaksa; ince ince doğranmış soğanlar, fıstıklar eklenerek zeytinyağında kavrulur. Bol su ile yıkanan pirinçler ilave edilir. Domates salçası da eklenerek kavurmaya devam edilir. Bu sırada yarım su bardağı sıcak su eklenir ve pirinçler suyu çekene kadar kavurmaya devam edilir. Pirinçler suyunu çektikten sonra nane, pul biber, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır. Hafif ılıyınca sarma işlemine geçilir.
Etli harç yapılacaksa bu malzemelere zeytinyağı azaltılıp 250 gram kıyma ilave edilir. Önce tencerede az zeytinyağında yıkanmış pirinçler kavrulur. Yarım su bardağı su eklenerek pirinçlerin pişmesi sağlanır. Ardından soğanlar rendelenerek ilave edilir. Kavrulduktan sonra kıyma, salça, maydanoz ve baharatlar eklenir. Hepsi kavrulduktan sonra ocaktan alınır, sarma işlemine geçilir.