Marmara ve Karadeniz sularında bol miktarda avlanan mezgit, beyaz etiyle ünlü bir dip balığıdır. Hemen hemen her mevsim avlanabilen ve yağsız bir balık olan mezgitin, genellikle tavası ve buğulaması yapılır.
Gevşek, beyaz eti ile tavuk balığı da denilen mezgit, yaz ayları dışında genellikle yumurtalıdır. Balığın karnında turuncu renkli ve yenilebilen yumurtaları bulunur. Oldukça lezzetli olan bu yumurtalar, tava veya kızartma şeklinde balıkla beraber sunulur.
Nasıl Pişirilir?
Yöntem 1: Tava
Mezgit, etinin beyaz ve kılçıksız oluşu nedeniyle, fileto çıkartmaya müsait, tava için de lezzetli bir balıktır. Küçük boydaki mezgitler bütün olarak tava yapılır. Büyük ve nispeten daha etli mezgitlerin ise filetosu çıkartılır.

• 1 su bardağı galeta unu
• Kızartmalık yağ
• Limon
• Tuz
• Karabiber

1. Ayıklanış temizlenmiş mezgitlerin suyunu aldıktan sonra, isteğinize göre tuz ve karabiber ilave ederek ovalayın.
2. Uygun büyüklükteki bir kap içerisine galeta ununu dökün ve balıkları unu bulayın.
3. Balığın her bir yüzü 2-3 dakika boyunca, kızarana kadar pişirin.
4. Turp, salatalık ve roka ile servis yapın.

Yöntem 2: Fırında buğulama

• 1 kilo mezgit fileto
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet dilimlenmiş limon
• 3 adet orta boy soğan
• 1 adet kırmızı tatlı biber
• 1 diş sarımsak
• 4 adet domates
• 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• Tuz
• Karabiber

1. Soğanları, domatesleri ve biberleri halka şeklinde doğrayın.
2. Bir kabın içerisinde balık hariç tüm malzemeleri bir araya getirip karıştırın.
3. Alüminyum folyonun zeminine, hazırladığınız harcın yarısını yayın. Üzerine mezgit filetolarını yerleştirin.
4. Kalan harcı mezgitlerin üzerine yaydıktan sonra folyonun etrafını sıkıcı kapatarak hava almamasını sağlayın
5. 190 derece fırında 25-30 dakika pişirin.