İlk üretimi, İtalya’nın Parma bölgesindeki rahipler tarafından yapılan parmesan ya da bilinen diğer adıyla Parmigiano Reggiano, ortaçağdan bu yana üretilen, sertliği ve dayanıklı yapısı ile popüler olan, yoğun aromalı bir peynirdir.
Sert dokusu ve düşük nem içeriği ile peyniri uzun süre saklamak için en ideal peynirlerden biri olan parmesanı dilim ya da toz halinde buzdolabında saklayabilirsiniz.
Kapalı, vakumlu paketlerde saklama
Dilim şeklinde, vakumlu ambalajlarda satılan parmesan peynirinin, ortam sıcaklığında kısa süre içerisinde tüketilmesi gerekir. Hava almayan ve açılmamış ambalajlarda, lezzetini ve tazeliğini uzun süre koruyabilmesi için 4 ve 8 ° C arasında buzdolabında saklanması gerekir.
Açıldıktan sonra saklama
Açılmış parmesanı 4 ve 8 Cº arasındaki bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz. Ancak, parmesanın, organoleptik ( maddelerin duyu organlarını etkileme yeteneği) özelliklerini muhafaza edebilmesi için nem ve depolama koşullarına dikkat edilmesi gerekir.
Buzdolaplarının havalandırma mekanizması, açıkta bırakılan peynirlerin kolayca kurumasına neden olur. Bununla birlikte peynirlerin yağlı kısımları buzdolabındaki kötü kokuları emer. Parmesanın özelliklerini koyabilmesi için en uygun saklama çözümü, cam bir kap içerisinde, hava ile temas etmeden muhafaza etmektir. Birçok peynir dondurulmaya uygun değildir. Ancak rendelenmiş parmesanı dondurucuda saklayıp kullanabilirsiniz.