Kore mutfağı, geçmişte daha çok sebze ağırlıklı olsa da bugün etin de sebze ile dengeli biçimde kullanıldığı, hem aşina olduğumuz lezzetlere hem de çok yabancı olduğumuz tatlara sahip bir mutfak. Kurutulmuş ahtapotu aperatif olarak kullanmaları, ya da sokakta kavrulmuş böcek satan seyyar satıcıların varlığı her ne kadar bizi şaşırtsa da, lahana turşusu ya da sebzeli makarna gibi ülkemize benzeyen lezzetleri de var.Peki nedir Kore mutfağının özellikleri?
Kore Mutfağının Özellikleri - Bizdeki gibi üç ana öğüne sahip bir mutfaktır.
- Tuzun, acının ve baharatın bol kullanıldığı tarifler oldukça fazladır.
- Tavada kızartma yöntemi çok kullanılır ancak bunun yanında ızgara ya da haşlama gibi pişirme yöntemleri de vardır.
- Susam ve susam yağı oldukça yaygındır.
- Soya sosu, zencefil, sarımsak neredeyse çoğu yemeklerinde vazgeçilmez malzemelerdendir.
- Pirinç elbette ki başlıca tahıllardandır. Pirincin yanında fasulye de sıklıkla tüketilir.
- Yarım ada olması nedeniyle deniz ürünleri önemli yere sahiptir.
- Çay adeta ritüel yaparcasına içilen, tadının ve kokusunun aceleye gelmeden sindire sindire anlaşılması adına kullanılan gelenekselleşen bir içecektir.
- Lahana turşusu başta olmak üzere çeşitli sebzelerin turşuları Kore mutfağında vazgeçilmez yan ürünlerdir. Turşularında baharat da kullanırlar ve bu turşuları çoğu yemeğin yanında tüketirler.
- Tatlı olarak da ağırlık pirinç ile yapılan tariflerdedir. Susam ile yaptıkları çeşitli kurabiyeler de ara öğünlerinde sık kullanılır.
- Kahvaltıda haşlanmış pirinç ya da kızartma dahi kullanılabilir.
Kore Mutfağından Tarifler Pajun
2 su bardağı unu 2 yumurta ile karıştırın. 1,5 su bardağı su ekleyin ve tekrar yoğurun. Jülyen doğranmış havuç ve kabağı ekleyin. Sirke ve tuz da ilave edince bizdeki krep kıvamına gelene dek çırpın. Bir tavada yağ ı ve karışımdan tavanın boyuna göre bir miktar dökerek yayın. Arkalı önlü pişirin. Domates sosu ya da sade olarak tüketebilirsiniz.
Sebzeli Tavuk (Tang)
Havuç ve patatesi küp şeklinde doğrayın. Tavaya yağ ilave ederek tavuk kanatları kavurun ve kavrulduktan sonra sebzeleri de ilave ederek bir süre daha karıştırın. Sebzelerin suyunu salmasını bekleyin ve daha sonra gerekirse su ilave ederek pişirmeye devam edin. Sarımsak, karabiber ve toz zencefili karıştırarak oluşturduğunuz sosu tencereye ekleyin ve 10 dakika daha altı kısık bir şekilde pişirin. Haşlanmış pirinç ile birlikte servis edebilirsiniz.