Arpa Şehriyeli Soğuk Pilav Malzemeleri
2 su bardağı arpa şehriye
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2,5 su bardağı su
Tuz
4 dal taze soğan
8-10 adet taze nane yaprağı
6-7 dal dereotu
3-4 dal taze zahter
1 su bardağı kuru domates
7-8 adet iri yeşil zeytin
½ su bardağı fındık
Pilav tenceresinde tereyağını zeytin yağıyla eritin. Ardından arpa şehriyeleri ilave edip 1-2 dakika kavurun. Su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Su kaynayınca altını iyice kısıp 10 dakika kadar pişirdikten sonra demlenmeye bırakın.
Taze soğanları ince ince kıyıp derin bir kaseye alın. Taze nane yapraklarını ince kıyıp soğanların üzerine alın. Dereotunu ince kıyıp diğer malzemelerin üzerine koyun. Havanda taze zahter yapraklarını ve kurutulmuş domatesle beraber macun kıvamına gelinceye kadar dövün ve aynı derin kaseye alın.
Fındıkları bıçakla kıyıp kaseye alın.
Arpa şehriye pilavı pişince tüm malzemeleri üzerine ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.