Karnıyarık ve oturtma gibi sıcak tüketilmesi gereken çeşitlerinin yerine zeytinyağlı patlıcan oldukça hafiftir. Ana yemek olarak tüketebileceği gibi soğuk bir meze olarak da tercih edilen tarif, sevilen bir yaz yemeğidir.
Zeytinyağlı Patlıcan İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 kilogram orta boy patlıcan
• 2 tane domates
• 1 tane kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 3 tane çarliston biber
• Yarım çorba kaşığı domates salçası
• 7 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 bardak su
• 2 adet küp şeker
• 2 tutam tuz

Zeytinyağlı Patlıcan Nasıl Yapılır?
1 kilogram orta boy patlıcanın yeşil sapları kesilir ve çizgili olacak şekilde (alacalı) kabukları soyulur. Öncelikle ortadan ikiye bölünen patlıcanlar ardından iki parçaya daha bölünür. İri iri küpler halinde doğranır. Doğranan patlıcanlar, acılarının alınması için tuzlu suya alınır.
Diğer tarafta 1 tane kuru soğan ve 2 tane domates de soyulur. Yemeklik olacak şekilde doğranır. 3 tane çarliston biber ikiye bölünüp tohumları alınır ve onlar da küçük küçük doğranır. 2-3 diş sarımsak da iri parçalar halinde ezilir.
Tüm malzemeler hazır hale gelince 7 çorba kaşığı zeytinyağı ve kuru soğanlar bir tencereye alınır. Orta ateşli ısıda rengi değişene kadar kavrulan kuru soğanların üzerine sarımsaklar ilave edilir. 1-2 dakika boyunca birlikte kavrulan iki malzemenin üzerine yarım çorba kaşığı domates salçası eklenir. Salça biraz eriyip kokusunu çıkarana kadar malzemelerle kavrulur. Hazır hale gelince üzerine küp küp doğranmış ve suda bekletilmiş patlıcanlar eklenir. Biraz karıştırılıp doğranmış domatesler ve biberler ilave edilir. Ardından 2 tutam tuz, 2 adet küp şeker ve 1 bardak su tencereye boşaltılır. Tencerenin kapağı kapatılarak yemeğin suyunu çekene kadar pişmesi beklenir. Bu arada yemek ara ara, patlıcanların zarar görmeyeceği ve ezilmeyeceği şekilde yavaş yavaş karıştırılır.
Suyunu çeken yemek hazır hale gelmiştir. Bu aşamadan sonra ocaktan alınan zeytinyağlı patlıcan öncelikle oda sıcaklığında dinlendirilip soğutulur. Ardından buzdolabına alınarak biraz daha soğuması beklenir.