Pideye benzeyen, birçok yönüyle ondan ayrılan geleneksel lezzetlerden biri de lahmacundur. İnce açılmış hamurun üzerine kıymalı harcın ilave edilmesiyle yapılan bu yiyecek, evde de pratik yöntemlerle yapılabilir.
Malzemeler Hamuru İçin: - 3 su bardağı buğday unu
- 2 su bardağı tam buğday unu
- 2 çay kaşığı instant maya
- 1 çay bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 2 çay kaşığı tuz
Harcı İçin: - 500 gram kıyma
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- Pulbiber, karabiber, kimyon, tuz
Yapılışı - Buğday unu ve tam buğday unu bir kapta karıştırılır. Ortası çukur yapılır. Maya hücrelerinin aktif hale gelmesi için ılıtılmış süt içerisine toz şekerle beraber maya koyulup karıştırılır. 1-2 dakika bekledikten sonra çukur yapılan un karışımına dökülür. Tuz ve az miktarda ılık su eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Üzeri temiz bir havlu ile kapatılarak ılık ortamda mayalanması için dinlendirilir.
- Harcı için domates, soğan, sarımsak ve maydanoz ince ince kıyılır. İsteğe göre blendırdan geçirilip sos haline getirilebilir. Kıyma, salça, baharatlar ve doğranan malzemeler bir kapta iyice özdeşleşene kadar yoğurulur.
- Lahmacunları şekillendirme aşamasına geçmeden önce içerisine yağlı kağıt koyulan fırın tepsileri fırın içerisine koyulduktan sonra fırın 250 derece de çalıştırılıp ısıtılır.
- Hamur mayalandıktan sonra istenen büyüklüğe göre 8-9 eşit parçaya bölünür. Her parça unlu zeminde merdane yardımı ile tabak büyüklüğünde açılır. Burada dikkat edilmesi gereken nokta hamurun orta ve kenar kısımlarının aynı kalınlıkta olmasıdır. Kenarları ince kalan lahmacunların ortası geç pişeceğinden kenarları yanacaktır.
- Açılan her bezeye el ile harçtan koyulup yayılır. Harcı biraz bol koyulabilir. Isınmış olan fırın içerisindeki tepsiye lahmacunlar yerleştirilir. Yaklaşık 10 dakika kadar pişirilip servis tabaklarına alınır. Lahmacun hamuru ince olduğu için çabuk pişer. Yanmaması için sık sık kontrol edilmelidir.
- Tüm lahmacunlar pişene kadar aynı işlem tekrarlanır. Yanına maydanoz, marul, dilimlenmiş domates, rendelenmiş havuç, limon ile sebze tabağı hazırlanır. Ayran ile birlikte servis edilir.