Birçok tatlıda kullanılan karamel sosu, şekerin ısı etkisiyle kahverengileşerek pişmesiyle elde edilir. Temel malzemelerini su ve şeker oluşturur. Keklerin, kurabiyelerin ve pastaların vazgeçilmez soslarından biri olan karamel sosu, herkes tarafından evde kolaylıkla hazırlanabilir.
Karamel Sosu İçin Gerekli Malzemeler - 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
- 1 paket krema
Hazırlanışı:
Karamel hazırlanırken, ısının iyi yayılması için küçük paslanmaz çelik veya sosluk tencere kullanılır. Şekerin karamelize olma oranını rahat takip edebilmek için orta ateşte pişirilir. Mümkünse dijital bir şeker derecesi kullanılmalıdır.
Su ve şeker tencereye eklendikten sonra ocak orta ateşe alınır ve şeker eriyene kadar karıştırılır. Orta ateşte su buharlaşıp şeker kahverengi bir hal alana kadar ara ara karıştırılarak kaynatılır. Şeker koyulaştıktan sonra altı kısılır ve dikkatlice karıştırılarak 1-2 seferde krema eklenir. Köpürme durduktan sonra ocak orta dereceye alınır. Krema ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır. Altı kapatılan karamel sosu ısıya dayanıklı bir kabın içine alınır. Sıcak veya ılık haldeyken kullanılır.
Karamel Sosu Hazırlanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Şeker ve su karışımı çok yüksek derecelere çıkmadan karamelize olmaz. Bu nedenle karamel sosu yapılırken çok dikkatli olunmalıdır. Özellikle krema eklerken köpüreceği için ocağın altı kısılmalı ve tencerenin ocağa iyice oturduğundan emin olunmalıdır.
Şeker ve su karışımı ocağa konulduktan sonra şekere dikkat edilmelidir. Şeker köpürürerek kaynamayı bitirdikten sonra biraz çökecek ve yine köpürmeye devam edecektir. Fakat su buharlaşmaya başladığı için taşmayacaktır. Bu aşamada sıcaklık 120-130 derece civarında olacaktır. Şekerin tam anlamıyla karamelize olması için 180-185 dereceye kadar çıkması gerekir. Eğer krema kullanılmayacaksa, içine bal eklenmelidir.
Karamel sos, beklediğinde yoğunlaşır. Bu nedenle pişirirken kıvamının akışkan olmasına dikkat edilmelidir. Buzdolabında 1-1,5 hafta kadar hava almayacak bir kap içinde saklanabilir. Kullanılacağında benmari usulü eritilmelidir.