Düşük kalorili olması ve A vitamini açısından zengin olması ile diyet listelerinin başında olan kereviz hem lezzet hem de sağlık açısından oldukça zengin bir bitkidir. Sindirim sisteminden, göz sağlığına, sinir sistemi bozukluklarına kadar iyi geldiği bilinen ve Türkiye'de özellikle Ege bölgesi mutfağında kullanılan kereviz, yemeklerde geniş bir kullanım yelpazesine sahiptir. Kış aylarında olgunlaşan kereviz, senenin geri kalanında da aynı tazelikte ve tatta kullanmak için konserve yapılabilir.
Kereviz konservesi yapımı basit olmakla beraber tat olarak da oldukça lezzetlidir. Bunun için öncelikle kerevizler kaynar suya birkaç limon suyu damlası sıkılarak haşlanır. Kerevizlerin ezilmemesine özen gösterilerek, yaklaşık 5 dakika sonra ateşten alınır ancak sudan çıkarılmaz. Bunun nedeni ise sudan çıkarıldığı takdirde kerevizlerin çekip buruşması ve formunun bozulmasıdır. Kaynama suyu ile birlikte soğuyan kerevizler kevgir yardımı ile süzülür ve konserve yapılacak cam kavanoz ya da bidona doldurulur. Kavanoz ya da bidona doldurma aşamasında, kerevize hoş bir tat katması için bir dizi kereviz üzerine sapları ile birlikte iyice yıkanmış bir sıra maydanoz ve sonra tekrar bir dizi kereviz dizilir. Bu işlem konserve kabı doluncaya kadar tekrarlanır. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken en önemli unsur kerevizlerin sudan tamamıyla soğuduktan sonra çıkarılmasıdır.
Soğutma ve konserve kabına doldurma işlemi tamamlandıktan sonra ayrı bir tencerede su, sarımsak (bütün halde), sirke ve zeytinyağı konulur ve kısık ateşte ısıtılır. Buradaki miktarlar konserve kabının büyüklüğüne göre değişebilir. Hafifçe kaynamaya başladıktan sonra hazırlanan bu salamura soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra konserve kabına dizilmiş kereviz ve maydanozların üzerine salamura dökülür. Ardından ağzı sıkıca ve hava almayacak şekilde kapatılır. Kuru ve serin bir ortamda muhafaza edilen konserveler, 15 günün ardından açılıp kullanılabilir.
Püf noktası: Kerevizler ancak açılmadığı takdirde uzun süre tazeliklerini ve tatlarını kaybetmemiş olacaktır. Konserveler açıldıktan itibaren soğuk bir ortamda muhafaza edilir ve yaklaşık iki hafta içinde tüketilmelidir. Konserve yapılmış kerevizler sıcak yemeklerde kullanılabileceği gibi aynı zamanda soğuk meze olarak da servis edilebilir.