Tek yıllık bitkilerden olan acur, Türkiye’de Batı Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yetiştirilir. Şekli itibariyle hıyara oldukça benzeyen acur, çizgili kabuklarıyla kabakgillerden bir tür bitkidir. Kabuğu yeşil rengin farklı tonlarında olup uzunlamasına çizgiler bulundurur. Uzunluğu bir metreye kadar ulaşabilen bu bitki çiğ olarak ya da yemeği yapılarak tüketilir. Bir diğer yaygın kullanım şekli de ev tipi konserve şeklindedir.
Acur Konservesi
Malzemeler

• Acur
• Sarımsak
• 1 çay bardağı sirke (üzüm ya da elma)
• Bir miktar kaynar su
• 1 tepeleme çorba kaşığı iri tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Hazırlanışı: Konservenin daha iyi bir sonuç vermesi ve daha uzun süre dayanabilmesi için sert ve taze acurlar seçilmelidir. Acur, sürünücü bir bitki olması sebebiyle bolca toprak içerebilir. Bu sebeple kavanoza sığacak miktardaki acur iyice yıkanmalıdır. Kavanozun altına birkaç tane iri doğranmış sarımsak yerleştirilir. Yıkanan acurlar çatalla üzerlerinde delikler açıldıktan sonra sarımsakların üzerine olabilecek en sıkı şekilde yerleştirilir. Buradaki dikkat edilmesi gereken sıkı yerleşimden dolayı acurlar en az miktarda hava alacakları için çok daha iyi sonuç vereceklerdir.
Sirke, tuz ve şeker ayrı bir kapta karıştırılır. Sirke tadının daha hafif olmasını isteyenler, normalde kullanılan üzüm sirkesinin yerine elma sirkesi tercih edebilirler. Kullanılan sirke saf ve açık renkli olmalıdır. Ayrıca normal sofra tuzu yerine iri kaya tuzu tercih edilmelidir. Çünkü normal tuz acurların kısa zamanda yumuşamasına neden olur. Şeker ise hızlı sonuç almayı sağlayacaktır. Hazırlanan bu karışım kavanozun içine ilave edilir. Ardından kavanozun ağzına kadar kaynar su ilave edilir. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Acurların hava almaması oldukça önemli olduğu için daha önce kullanılmış ve kapakların tercih edilmemesi gerekir. Daha sonra kavanoz ters çevrilir ve 2 saat boyunca bu şekilde bekletilir. Ardından kavanoz normal konumuna getirilip 18 ila 20 derecelik bir sıcaklıkta 4-6 hafta süresince bekletilir. Bütün püf noktalarına uyularak özenle hazırlanan acur konservesi, Türkiye'de özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen ürünlerdendir.