Sebzelerin pek çoğu yazın yetişir. Bunun sebebi sebzelerin ihtiyacı olan sıcaklığın yazın en aktif şekilde bulunmasıdır. Her ne kadar yazın lezzetli ve sağlıklı sebzeler tüketilebilse de kışın bu durum söz konusu olamaz.
Kışın yetişen sebzelerin en olumsuz tarafı serada ya da doğal olmayan yöntemlerle yetiştirilmesidir. Bu nedenle yazın yetişen sağlıklı sebzelerden konserve yemekler yapılabilir. Bu yöntem hem eski hem de çok sağlıklı bir beslenme türüdür.
Konservesi yapılan sebzelerin başında domates yer alır. En çok menemen yemeğinde kullanılır. Konserve menemen yapılışı oldukça basittir.
Malzemeler

• Domates
• Sıvı yağ
• Yeşil biber
• Tuz
• Kimyon
• Karabiber
• Pul biber
• Cam kavanoz

Hazırlanışı: Kış için hazırlanan konserve menemen için istenildiği kadar domates kullanılmalıdır. Öncelikle domatesler yıkanır. Üzerlerine bıçakla çizikler atılır. Geniş bir tencerede yumuşayana kadar kaynatılır. Bu işlemin yapılış sebebi domateslerin daha rahat soyulabilmesidir. Ayrıca domateslerin közlenmesi de kolay soyulabilmesi için tercih edilebilir.
Domatesler haşlandıktan sonra tek tek soyulur. Küçük küp şeklinde doğranır. Bu sırada biberler de, domateslerle orantılı olacak şekilde doğranır. İsteğe göre biberler mutfak robotu yardımıyla püre haline getirilebilir. Daha sonra tava içerisine bir miktar sıvı yağ konur. Hazırlanan biber püresi ilave edilir. Bir süre kavrulur. Üzerine küp şeklinde doğranan domatesler eklenir. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyon ilavesinden sonra tavanın kapağı kapatılır. Beş dakikadan fazla pişirilmemelidir.
Konserve menemen yapımının püf noktası menemenin az pişirilmesidir. Bu nedenle az pişirilmeli ve ocağın altı kapatılmalıdır. Bir miktar soğuması için ocak üzerinden alınır. Bu süre içerisinde cam kavanozlar, sıcak suyun bulunduğu tencereye batırılır. Kavanozlar kapakları ile birlikte kaynatılır. Maşa yardımıyla tek tek sudan çıkartılır. İçerisindeki suyu süzdükten sonra menemen kavanozlara yerleştirilir. Bu işlem yapılırken kavanozla menemenin aynı sıcaklığa sahip olması gerekir. Diğer püf nokta ise kavanozun içerisinde su bulunmamasıdır. Su bulunduğu takdirde menemenin çabuk ekşimesi durumuyla karşılaşılabilir. Bu nedenle kavanozlara menemen konulduktan sonra kapakları sıkıca kapatılmalıdır. Daha sonra ters çevrilerek uygun bir zemin üzerine konulur. Üzeri mutfak mendiliyle örtülür. Bu şekilde 24 saat bekletilir. Bir nevi mayalanma işlemi gerçekleştirilir. Kışın tüketilmek istenildiği kadarı kullanılır.