Özellikle Haziran-Eylül ayları arasında yetişen taze fasülye, bir yaz sebzesidir. Türkiye'de özellikle Karadeniz bölgesinde çokça ekimi yapılan sebze baklagiller familyasına ait bir bitkidir. Taze fasulye Türkiye'de zeytinyağlı ve etli yemeklerde, turşu ve konserve yapımında kullanılan düşük kalorili ve besleyici bir besindir.
Zeytinyağlı taze fasulye konservesi yaparken sıklıkla kullanılan iki yöntem vardır.
Malzemeler

• 1 kilo taze fasulye
• 1 adet iri domates
• Su
• 1 tutam tuz
• 1 adet 1 kiloluk ya da 2 adet 500 gr kavanozdur.

Konservenin Hazırlanışı: Konserve hazırlamaya başlamadan önce fasulyeler yıkanır. Eğer fasulyelerin ebatları büyük ise iki parçaya bölünür. Küçültülen fasulyeler 5 dakika süre ile kaynar suda haşlanır. Haşlama suyunun içerisine bir tutam tuz katılır. Konserve yapımında kullanılacak kavanoz sıcak su ile yıkanır. Daha sonra kavanozun dibine 1 dilim domates yerleştirilir. Haşlanma süresi dolan fasulyeler bir süzgeç yardımı ile alınıp kavanozlara konur. Fasulyeleri kavanoza yerleştirirken dikkat edilecek önemli husus ise kavanozun ağız kısmında en az 2 cm boşluk bırakılmasıdır. Kavanoza yerleştirilen fasulyelerin üzerine 1 dilim domates konduktan sonra fasulyelerin haşlandığı su kavanoza dökülür. Fasulyelerin havasının alınması için su döktükten sonra hafifçe karıştırılması gerekir. Karıştırma işleminden sonra kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Kavanoz su dolu bir tencereye alınarak 40 dakika kaynatılır. Suyun kavanozu 5 cm örtmesi önemli bir püf noktadır. Son olarak ise kavanozlar kaynama suyunda soğumaya bırakılır. Bu işlem su oda sıcaklığına gelene kadar sürer. Su oda sıcaklığına geldiğinde yapılması gereken ise kavanozların ters çevrilmesidir. Bu şekilde konserve 2 saat bekletilir.
Zeytinyağlı taze fasulye yapımında kullanılan bir diğer yöntemde de yine aynı malzemeler kullanılır. Fakat bu yöntemde domates ve fasulyeler birlikte kavrulur. Kavurma süresi kısa tutulmalıdır. Sebzeler kavrulduktan sonra üzerilerine su eklenir. Bu şekilde ortalama 10 dakika pişirilir. Pişen sebzeler sıcak sıcak kavanoza yerleştirilir. Yine diğer yöntemde olduğu gibi su dolu bir tencerede 40 dakika süre ile kaynatılır. Kaynadıktan sonra oda sıcaklığına gelen dek suyun içerisinde soğumaya bırakılır. Soğuyan konserveler ters çevrilerek 2 saat bekletilir.