Türk mutfağında patlıcan daha çok ana yemeklerde ve tuzlu salatalarda kullanılır. Bu sebzeye farklı bir yorum getirip marmelat olarak sofralara koymak da mümkündür.
Patlıcanı marmelata çevirmek sanıldığı kadar zor bir işlem değildir. Birkaç püf noktası ile kolay bir şeklide patlıcan marmelatı yapılabilir. Sanılanın aksine tadı da Türk damak tadı ile son derece uyumlu bir marmelat çeşididir.
Patlıcan marmeladı için gerekli olan malzemeler:

• 1 kg küçük boy patlıcan
• 1 kg esmer ya da beyaz toz şeker
• 1 su bardağı su
• Çeyrek adet limonun suyu

Hazırlanışı: Patlıcanlar alacalı olarak soyulup iri dilimler halinde su dolu derin bir kap içerisine alınır. 3 gün boyunca her gece suyu değiştirilerek içerisinde bekletilir. 3. günün sonunda acılığını suya tam olarak bırakmış iri patlıcan dilimleri alınır ve marmelattaki tane büyüklüğüne göre parçalara ayrılır. Bu aşamada iki çeşit parçalama tekniği vardır. Birincisi iri dilimler daha küçük parçalara ayrılır. İkincisi ise iri dilimler rendenin büyük bıçaklı bölümü ile rendelenir. Patlıcan taneleri bir tencere içerisine alınarak toz şekeri ve bir bardak ılık suyu ile kaynamaya bırakılır. Son aşamada çeyrek limonun suyu eklenip 20 dakika daha kaynatılarak sıcak haldeyken kavanozlara konur. Kapağı kapatılıp bir gece dinlenmeye bırakılan patlıcan marmelatı tüketime hazır hale gelir.