İki çeneklilerin ıspanakgiller ailesinden gelen pancarın ana yurdu Avrupa kıtasıdır. Kökü genelde turp şeklinde yani yuvarlak veya armut şeklindedir. Pancarın yaprakları geniştir. Köklerine giden dalları kalın ve suludur. Ayrıca kök kısmı beyazken dalları kırmızıdır. Pancarın yaklaşık 15 çeşidi olduğu için bazı pancarlarda kök ve yaprak kısmı yeşildir. Bazı cinsleri şeker yapımında kullanılır. Serin iklimlere elverişli bir yapısı vardır. Ancak yaz sıcaklarına da dayanabilir. Pancar hem ilkbaharda hem de sonbaharda ekilebilir. Ekim dönemi, bulunan yerin iklimine de bağlıdır.
Pancar şeker, yemek ve turşu yapımında kullanılabilir. Ayrıca şeker fabrikalarında işlenen pancarın posası hayvan yemi olarak da değerlendirilir.
Sağlık açısından önemli olan pancar, içinde bulundurduğu vitamin ve minerallerle son derece sağlıklı bir besindir. Ayrıca düşük kalorisi sayesinde rahatlıkla tüketilebilir ve diyet yapanlar için sağlıklı bir yiyecektir. Lifli yapısı da kilo vermek isteyenlere büyük kolaylık sağlar. Yüksek lif oranıyla hem tok kalmayı sağlarken hem de bağırsakların etkin bir şekilde çalışmasında rol alır. Pancarın içindeki yüksek lif oranı sayesinde kabızlığı önleyici bir yapısı da vardır. Bu yüzden bağırsakların düzenli olarak çalışması için sık sık tüketilmelidir. Pancarda bulunan kalsiyum, magnezyum, fosfor gibi mineraller de vücudun zinde kalmasını sağlar. Tansiyonu düşürür ve böbrek kumunu atmaya yardımcı olur.
Pancarla yapılabilecek birçok yemek çeşidi vardır. Bunların başında severek tüketilen ve yapımı oldukça basit pancar kavurması gelir.
Pancar Kavurması
Malzemeler

• 1 kg pancar
• 1 adet büyük soğan
• Tercihe bağlı olarak sıvı yağ veya tereyağı
• Tuz, karabiber ve tercihe bağlı olarak diğer baharatlar

Yapılışı: Soğanlar küçük küçük doğrandıktan sonra yağda pembeleşinceye kadar pişirilir. Başka bir kapta pancarlar haşlanır. Haşlanan pancar süzülerek bir kaba konur. Pembeleşen soğanların üzerine süzülen pancarlar ilave edilip birkaç dakika daha karıştırılır. Son olarak tuz ile baharatlar katılıp servis edilir.