Turpgiller familyasının bir üyesi olan lahana, sebze olarak tüketilen bitkilerin genel bir adıdır. Kırmızı, beyaz, karalahana gibi çok sayıda lahana türü bulunur. Türk mutfağında etli ve zeytinyağlı sarmalarla öne çıkan lahana aynı zamanda sulu sıcak yemeklerde (kapuska), salatalarda ve turşularda da kullanılır.
Zeytinyağlı lahana sarması için malzemeler:

• 1 adet orta boy lahana
• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 5 adet kuru soğan
• 1/2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet taze nane
• 1 tatlı k. tuz
• 1 tatlı k. karabiber
• 1 tatlı k. tarçın
• 1 tatlı k. toz şeker

Nasıl yapılır?

1. Kuş üzümlerini ve pirinci bol suda yıkayıp ayrı kaplarda 1 saat boyunca tuzlu ılık suda bekletin.
2. Soğanları ince ince doğrayın.
3. Yeşilliklerin yapraklarını ayırıp ince ince doğrayın.
4. Tencereye zeytinyağını ilave edip, çam fıstıkları pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavurun.
5. Ardından soğanları ilave edip, hafiften renk değiştirmeye başlayana kadar kavurun.
6. Süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, tuzu ve yarım su bardağı kaynar suyu ilave edip, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pişmeye bırakın.
7. Pirinçler suyunu çekince baharatları, şekeri ve kıyılmış yeşillikleri ilave ettikten sonra karıştırıp ocağın altını kapatın.
8. Kapağı kapalı şekilde dinlenmeye bırakın.
9. 1 kg lahana için tencereye 3 su bardağı su ilave edin.
10. Su kaynayınca lahana yapraklarını azar azar suya atıp 1 dakika süreyle haşlayın.
11. Sıcak sudan aldığınız lahana yapraklarını, pişmenin sonlanması için içi soğuk su dolu bir kaba alın.
12. Tüm yaprakları aynı şekilde haşlayıp, yumuşattıktan sonra hazırladığınız harç ile sarın.
13. Sarmaların eşit büyüklükte ve sıkı sarılmış olmasına dikkat edin.
14. Tüm yaprakların sarma işlemi bitince tencereye yerleştirin.
15. Üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin.
16. Yaprakların açılmaması için uygun büyüklükte, ağır bir tabağı tencerenin içine oturtup, kapağını kapatın.
17. Sarmalar suyunu çekinceye kadar pişirin.
18. Soğuttuktan sonra isteğe göre kıyılmış yeşillik ya da limon ilavesi ile servis yapın.