Sunumuyla iştah açan, lezzetli, serinletici ve çok vitaminli bir yaz çorbası olarak kırmızı pancar çorbası idealdir. Hazırlama süresi ise yaklaşık 30 dakikadır.
Ekşi kremalı pancar çorbası için malzemeler:

• 8 adet orta boy kırmızı pancar
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yeme kaşığı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı labne peyniri
• Tuz, karabiber
• Süslemek için dereotu

Nasıl yapılır?

1. Kırmızı pancarların kabuklarını fırçalayıp yıkayın.
2. Pancarların 3-4 parmak üzerine çıkacak kadar su ekleyip, yumuşayıncaya kadar haşlayın.
3. Pişip pişmediğini kontrol etmek için çatal kullanın.
4. Pancarları soğuması için sudan çıkarıp kenara alın. Soğuduklarında kabuklarını soyun.
5. 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip bir mutfak robotu ya da blendır yardımıyla çekin.
6. Püreden biraz daha sıvı olacak şekilde azar azar su ekleyin.
7. Tüm pancarlar krema dokusu kazanıp pürüzsüz bir hale gelinceye kadar karıştırmaya devam edin.
8. 2 yemek kaşığı süzme yoğurt ve 2 yemek kaşığı labne peynirini iyice çırpın.
9. Pancar çorbalarını kaselere bölüştürün.
10. Her bir kaseye bir yemek kaşığı krema ekledikten sonra isteğe göre dereotu yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Slav usulü soğuk kırmızı pancar çorbası:

• 8 adet orta boy kırmızı pancar
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 litre ayran
• 4 yumurta
• 1 adet büyük boy salatalık
• 1/4 su bardağı kıyılmış taze soğan
• 1 demet kıyılmış dereotu
• Tuz, karabiber

Nasıl yapılır?

1. 4 adet yumurtayı haşlayıp, soğuması için kenara alın.
2. Pancarların 3-4 parmak üzerine çıkacak kadar su ekleyip, yumuşayıncaya kadar haşlayın.
3. Pişip pişmediğini kontrol etmek için çatal kullanın.
4. Pancarları soğuması için sudan çıkarıp kenara alın. Soğuduklarında kabuklarını soyun.
5. 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip bir mutfak robotu ya da blendır yardımıyla çekin.
6. Karışım püre haline gelince, 1 litre ayranı ilave ederek, pürüzsüz bir kıvan akıncaya kadar karıştırın. Daha sonra çorbayı servis tenceresine alın.
7. 4 adet yumurtayı iri parçalar halinde doğrayın.
8. Yeşil soğanı, salatalığı ve dereotunu ince ince kıyın.
9. Yeşil soğan ve salatalığı çorbaya ilave edip karıştırın.
10. Pancar çorbalarını kaselere bölüştürün.
11. Her bir kasenin üzerine haşlanmış yumurta ve dereotu ekleyerek servis yapın.