Hazırlaması zahmetli olsa da lezzetiyle bu zahmete değecek çorbalardan biri kırlangıç balık çorbasıdır. Eti lezzetli olmasına rağmen kırlangıç balığının ancak buğulaması yapılabildiği için sofralarda balık yemeği olarak pek çeşidi bulunmaz. Ancak sevilen ve tercih edilen çorbası ile bu açığı kapatır. Eğer malzemeniz bir kırlangıç balığıysa çorbası mutlaka sofranızda yer bulacaktır.
Kullanılan Malzemeler:

• 1 adet orta kırlangıç balığı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8 bardak soğuk su
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet limon (sıkılmış)
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Maydanoz (ya da dereotu)

Hazırlanışı:

1. Derisi temizlenmiş balık iyice yıkanarak baş, kuyruk ve gövde kısımlarından üç parçaya ayrılır.
2. Tencereye 8 bardak su eklenerek balıklarla birlikte yüksek ısıda kaynatılır.
3. Su kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır ve tencerenin kapağı kapatılarak 15 dakika süreyle kırlangıç balığı haşlanır.
4. Süre bitiminde süzülerek balık ve suyu ayrı kaplara konur.
5. Balık soğuyunca derisi ve kılçıklarından ayıklanarak tiftiklenir.
6. Patates, soğan ve havucun kabukları soyularak soğan yemeklik diğerleri de küp şeklinde kesilir.
7. Tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağı konularak kısık ateşte ısıtılır.
8. Soğanlar eklenerek kısık ateşte sararana kadar kavrulur.
9. Sırasıyla havuç ve patates eklenerek soğanlarla birlikte kavrulmaya bırakılır.
10. Haşlanmış balık ve suyu yemeğe katılır ve kısık ateş açılarak 20 dakika boyunca kaynatılır.
11. Pişmeye yakın iki adet yumurta sarısı ile 1 limon suyu çırpılarak terbiye edilir.
12. Tencere bir kepçe kaynamış sudan alınarak terbiye ile karıştırılır ve terbiye bu şekilde yemeğe ilave edilir.
13. Çorba iki dakika daha karıştırılarak ocaktan alınır.
14. Üzerine maydanoz, tuz ve karabiber ilave ederek servise hazır hale getirilir.

Temizlenmiş ve yıkanmış balığınızı haşlamadan önce de derisinden ve kılçığından ayırabilir ve fileto şeklinde de kesebilirsiniz. Dikkat edilmesi gereken haşlanmış balığın suyunda kesinlikle kılçık bulunmamalıdır. Ayrıca çorbanızı yumurta ve limon suyuyla terbiye etmeden de servis sırasında sadece limon sıkarak da içebilirsiniz.