Besin değeri son derece yüksek, az kalorili ve doyurucu ayran aşı çorbası hem soğuk hem de sıcak içilebilen bir çorbadır. Yazın serinleten kışınsa içimizi ısıtan çorbanın yapılışı yöreden yöreye farklılık gösterebilir. Ana malzemesi buğday ve yoğurttan oluşan çorbaya Van yöresinde kabak, Bayburt yöresinde yöreye özgü kullanılan den, dargun ve yanında haşlanmış mısır katılır.
Kullanılan Malzemeler:

• Yarım su bardağı aşurelik buğday
• 2 su bardağı yoğurt
• 1,5 lt su (7-8 bardak)
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı yağ
• 100-150 gr. kıyma
• Tuz
• Kişniş otu (dereotu ya da nane kullanılabilir)

Hazırlanışı:

1. Yarım su bardağı aşurelik buğday üzerine dört parmak geçecek kadar su eklenerek haşlanmaya bırakılır.
2. Bir taşım kaynatılıp kapağı açılmadan buğdayların iyice şişmesi için 4-5 saat dinlendirilmeye bırakılır.
3. Yaklaşık 100-150 gr. kıyma tuz ilave edilerek yoğurulur.
4. Yoğurulan kıymadan çorbanın içine katılabilecek kadar küçük top şeklinde köfteler hazırlanır.
5. Köfteler kısık ateşte suyunu çekinceye kadar kızartılır.
6. Yoğurt, un ve yumurta bir kasede iyice çırpılır.
7. Yemeklik doğranmış soğanlar yağda sararıncaya kadar kavrulur.
8. Buğdaylar şiştikten sonra tencerede yaklaşık 7-8 bardak suyun içine ilave edilerek kaynatılır.
9. İçine kızartılmış köfteler eklenir.
10. 5-10 dakika bu şekilde kaynatıldıktan sonra kavrulmuş soğanlar yemeğe katılır.
11. Yoğurt, un ve yumurta karışımı yavaş yavaş çorbaya dökülerek yoğurdun kesilmemesi için sürekli karıştırılır.
12. Yaklaşık 5 dakika bu şekilde kaynatıldıktan sonra içine tuz ve ince doğranmış kişniş otu ilave edilir.
13. Çorba iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
14. Servise hazır hale getirilir.

Ayran Aşı Çorbası Pratik Tarif
Kullanılan malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 4 su bardağı yoğurt
• 4 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Zeytinyağı

Hazırlık öncesi:
Bir gün öncesinden buğday ve nohutlar ıslatılarak bekletilir.
Yapılışı:

1. Buğday ve nohutların suları süzülerek ayrı tencerelerde üzerlerini kapatacak kadar su konularak haşlanır.
2. Haşlanan buğday ve nohutlar bir araya getirilerek su katılarak kaynatılır.
3. Kaynamakta olan sudan bir miktar alınarak yoğurda eklenir ve karıştırılır.
4. Ilımış olan yoğurt tencerenin içine yavaş yavaş dökülür ve kesilmemesi için sürekli olarak karıştırılır.
5. Çorba kaynamaya başlayınca ocaktan alınır .
6. İsteğe göre soğuk ya da sıcak çorba üzerine kuru nane, ince doğranmış dereotu ya da kişniş ekilerek servis edilir.