Beşamel sosun yakışmadığı yemek neredeyse yok gibi. Sebzelerle harmanlanmış ve fırında kızarmış sebze gratenin tadı ise bir başka!
Graten nedir?
Mutfak jargonunda ''gratine'' olarak yer alan teknik, çeşitli malzemelerle yiyeceklerin üzerini kapatarak, üstte altın renkli çıtır bir tabaka elde etmeye dayanır. Kısaca yemeğin üzerini kızartmak anlamına gelir. Gratine tekniği, porsiyonların hem güzel görünmesini hem de altta kalan malzemelerin güzel bir şekilde pişmesine yardımcı olur.
Graten yapılırken hangi malzemeler kullanılır?
Et, sebze ve hatta tatlılarda bile gratin yöntemi kullanılabilir. En çok tercih edilen malzemeler ise kabak, havuç, patates ve patlıcandır. Bunun dışında karnabahar, brokoli yer elması, kereviz, enginar vb. sebzeler de graten yapımında kullanılabilir.
Gratin kaplamasında neler kullanılır?
Gratende amaç malzemelerin üzerinde kızarmış bir kat oluşturmaktır. Bunu sağlamak için çeşitli malzemelerden yararlanılabilir.

• Beşamel sos
• Kaşar peyniri
• Ekmek kırıntıları
• Yumurta sarısı
• İnce dilimlenmiş patates halkaları

Beşamel soslu sebzeli graten tarifi:
Malzemeler:

• 2 adet patates
• 2 adet havuç
• 2 adet kabak

Beşamel sos için:

• 3 yemek kaşığı un
• 2,5 su ardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Üzeri için:

• Kaşar peyniri

Hazırlanışı:

1. Sebzeleri temizleyip soyduktan sonra eşit kalınlıkta dilimleyin.
2. Kaynayan tuzlu suyun içerisinde yumuşayana kadar haşlayın.
3. Haşlanmış sebzeleri, içi yağlanmış fırın kabına yerleştirin.
4. Beşamel sosu hazırlamak için un ve tereyağını kavurun.
5. Azar azar sütü ilave edip krema haline gelinceye kadar ağır ateşte 2-3 dakika kaynatarak pişirin.
6. Tuz ve karabiber ilavesini yapıp ocaktan alın.
7. Sebzelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün.
8. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip 200 derecelik fırında üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
9. Sıcak servis yapın.