Turşu kurma özellikle kırsal kesimlerde kışa hazırlığın önemli bir bölümünü kaplamaktadır. Sebzelerin salamura adını verdiğimiz tuzlu ve asitli çözeltide bekletilmesiyle oluşan bu yiyeceğe turşu adı verilir.
Sofralarımızın tamamlayıcısı olan turşu yaz turşusu ve kış turşusu olarak ikiye ayrılır. Turşunun malzeme ağı oldukça geniştir. Her mevsimde turşu yapacağınız bir malzeme bulabilirsiniz. Salatalıktan hamsiye kadar aklınıza gelebilecek birçok yiyeceğin turşusu yapılmaktadır. Özellikle kuru fasulye ve nohut yemeğinin olmazsa olmazıdır.
Lezzetli turşu yapmanın sırrı doğru ölçüleri kullanmaktan geçiyor. Eğer daha önce hiç turşu yapmadıysanız bazı endişheleriniz olabilir. Buna hiç gerek yok! Çünkü bu tarif size turşu yapmayı sevdirecek.
Kış turşusu tarifi;
Malzemeler

• İsteğe bağlı olarak değişkenlik gösterebilecek sebzeler. (Salatalık, biber, patlıcan, domates, lahana, havuç... vs. )
• Sirke
• Su
• Kaya tuzu veya deniz tuzu

Yapılışı

• 1 litre suya 2.5 çorba kaşığı kaya veya deniz tuzu, 1 çay bardağı sirke ekliyoruz ve iyice karıştırdığınız bu karışımı bir kenara koyun.
• Kabın en altına 7-8 adet nohut koyun. (Turşunun daha çabuk mayalanmasını sağlayacaktır.)
• Sebzeleri küçük parçalar halinde doğradıktan sonra olabildiğince birbirine yakın bir şekilde dizin. ( Yakın olmamaları daha lezzetli olmalarını ve daha güzel görünmelerini sağlayacaktır. )
• Üzerine dereotu, ve sarımsak ekleyin. Bu turşumuza lezzet katacaktır.
• Önceden yapmış olduğunuz sirke, su, tuz karışımını kabınıza dökün.
• Turşunuz 15-20 gün beklettikten sonra hazır olacaktır.

Yazın kolaylıkla bulabileceğiniz malzemelerle çok kısa bir sürede hazırlayıp 1 hafta sonra yiyebileceğiniz bu turşu sofralarınızın vazgeçilmezi olacak.
Yaz turşusu yapılışı
Malzemeler;

• 1 kilogram salatalık
• 5 sap nane
• 6 diş sarımsak
• İsteğe bağlı olarak 5-6 adet acı biber
• 1 kahve fincanı salamura tuzu
• 10 adet nohut
• 2 kahve fincanı bulgur unu
• 1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı

• Tüm malzemelerinizi çöplerinden ayırıp yıkayın.
• Önceden hijyenik bir şekilde temizlemiş olduğunuz kabın dibine nohutları koyun.
• Üzerine 2 adet biber ve nanenin yarısını ekleyin.
• Bu malzemelerin üzerine salatalıkların yarısını dizin.
• Bulgur unu yıkandıktan sonra temiz bir beze sarıp bağlayın ve bu şekilde malzemelerin üstüne koyun.
• Kalan salatalıkları da bulgurların üzerine dizin.
• Son olarak kalan tüm malzemeyi karışık bir şekilde kabınıza dizin.
• 1.5-2 litre suyun içine tuzu ekleyip karıştırın.
• Bu karışımı kabın içine dökün.
• Kabın kapağını sıkıca kapatın.
• Güneş görmeyen bir yerde 1 hafta bekletin.
• 1 hafta sonunda turşunuz hazır olacaktır.