Kahvaltıların vazgeçilmezi reçel tarifleri arasında belki de en az bilineni süt reçeli. Sütün yoğunlaştırılarak reçel kıvamına gelmesiyle elde edilen süt reçelinin hazırlaması biraz vakit alsa da, elde edilen lezzetle kıyasladığımızda tüm çabayı fazlasıyla hak ediyor.
Süt reçeli için malzemeler:

• 1 litre tam yağlı pişmiş ya da çiğ süt
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım çay kaşığı karbonat ya da kabartma tozu

Süt reçeli hazırlanışı:

1. Derin bir tencerede süt ve şekeri karıştırarak orta ısıda kaynamaya bırakın.
2. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve karbonat ya da kabartma tozunu ilave edin. Bu aşamada sütün kabarıp taşmaması için derin bir tencere kullanmaya dikkat edin.
3. Kaynayan sütü çırpma teli yardımıyla karıştırın. Dibini tutmaması için kısa aralıklarla karıştırın ve başından ayrılmayın.
4. Süt kaynadıkça rengi değişmeye ve karamel rengi almaya başlayacaktır. Yaklaşık 1 saat kısık ateşte kaynattığınız sütten küçük bir kaşık yardımıyla bir parça alın ve soğumaya bırakarak kıvamını kontrol edin.
5. Krema kıvamındayken ocağın altını kapatın. Süt reçeli soğuduktan sonra epey sertleşir. Sürülebilir kıvamını yakalamak için henüz krema kıvamındayken altını kapatın ve soğuması için kenara alın.
6. Soğuyan süt reçelini cam kavanoza alarak buzdolabında muhafaza edin.

Püf Noktaları

• Bir litre sütten ortalama 200- 250 gr süt reçeli elde edebilirsiniz. Miktarı arttırmak istiyorsanız, ölçüleri arttırmak yerine verilen ölçülerdeki tarifi birkaç defa da hazırlayın. Çoğalan malzemelere paralele olarak süt reçelinin pişmesi çok daha uzun sürer. Bununla birlikte kıvamını ayarlamak da zorlaşır.
• Süt reçelinin renginin açık olması için sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. Yüksek sıcaklıkta hemen kaynatıp yoğunlaştırmak yerine düşük harlı ateş üzerinde pişirin.
• Süt reçelini sade yapabileceğiniz gibi, fındık, ceviz, şam fıstığı ve yer fıstığı kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Süt reçeli piştikten sonra ocaktan alın ve istediğiniz malzemeyi ilave ederek el blendırından geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edince kavanoza alın ve buzdolabında saklayın.
• Uzun ömürlü ya da ambalajlanmış süt yerine, çiğ süt de kullanabilirsiniz. Çiğ sütten yapılan süt reçeli daha yoğun bir aromada ve daha lezzetli olur.