Buğdaygiller familyasından olan çavdar, bir tür tahıldır. Genellikle İç Anadolu bölgesinde yetişir. Soğuğa karşı dayanıklılığı ve içersindeki protein miktarıyla bilinir. İçerisindeki gluten sayesinde hafif bir yapısı vardır. Daha çok unu yapılan ve hayvan yemi sanayinde kullanılan çavdar, karbonhidrat, protein, potasyum ve B vitamini açısından zengindir. Ekmeği yapılarak tüketilir ve hamur işlerinde kullanılır.
Çavdarın faydaları da oldukça çoktur. Bunların başında tok tutması gelir. Bu nedenle diyet yapan kişilere, uzmanlar tarafından önerilen bir besindir. Diğer bir faydası ise kolesterolü düşürmeye yardımcı olmasıdır.
Çavdar unu poğaça, kek ya da kurabiye türlerinde kullanılabilir. Tek başına kullanılması önerilmez. Bu nedenle buğday unu ile karıştırılarak kullanılmalıdır. Ayrıca çavdarın çok besleyici olmasına karşın uzun süre tüketildiğinde olumsuz yanları da ortaya çıkar. Özellikle sindirim sistemi açısından sürekli tüketmemek gerekir. Örneğin bir gün çavdar ekmeği tüketilen kahvaltı öğününde, diğer gün buğday ekmeği ya da kepekli ekmek tercih edilmelidir.
Un olarak kullanımı: Çavdarın keklerde kullanımı, çok kısıtlı ve yaygın değildir. Yalnızca kekin hamurunda kullanılabilir. Herhangi bir kek tarifine kolayca uyarlanabilir. Tüm malzemeler kek hamuruna ilave edildikten sonra çavdar unu eklenebilir. Tamamen çavdar unu kullanılmamalıdır. Özellikle buğday unu ya da tam tahıllı unlarla karıştırılarak kullanıldığında olumlu sonuçlar verir. Lezzet açısından ise beklentiyi karşılayacak niteliğe sahiptir. Dikkat edilmesi gereken nokta kekin hamuruna çok yağ koymaktan kaçınmak olmalıdır. Çok yağın olması çavdarın etkisini azaltabilir.