Gargara Forum » Genel Bölümler » Kadınca » Mutfak Püf Noktaları » Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır?

Yeni Konu Aç Konuyu Cevapla

     
LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 21 Ekim 2015, 20:30   #1
buse
Avatar Yok
Üyelik tarihi: 15 Nisan 2015
Mesajlar: 12,520
Aldığı Beğeni: 0
Beğendikleri: 0
Standart Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır?



Parmesan uzey İtaiya’nın Parma şehrinin lezzetli ve bir o kadar da zahmetli peyniridir. Özelliği kuru ve sert olmasıdır.Peki bu zahmetli süreç nasıl ilerler? PArmesan peyniri nasıl yapılır?
Parmesan peyniri için inek sütü pastorize edilmeden kullanılır. Peynirin lezzeti sütün elde edilişinden başlayan bir süreçtir. Parmesan peyniri yapımı için kullanılan süt için beslenen ineklerin yemleri bile özel olarak seçilir.
1 kg parmesan peyniri elde etmek için ortalama 16 kg süt kullanılır. Bu da parmesan peyniri üreticilerinin yoğun bir süt toplama süreci olduğunu gösterir.Yağsız süt etde etmek parmesan perniri yapımı için ilk aşamadır. Öncelikle elde edilen sütün yağ oranını azatlmak için, süt tül filtrelerden geçirilerek dinlenme tepsisine yatırılır. Süt 24 saat bu tepsilerde bekletilir. 1 gün sonra sütün üzerinde kalın bir yağ ve kaymak tabakası oluşur. Sütün üzerinde oluşan yağ ve kaymak tabakası alınır. Kalan yağsız süt büyük süt kazanlarına konulur.
Sonra sütün peynire dönüştürülme işlemi başlar. Yağı alınan süt ile sağımdan yeni gelen süt, büyük süt kazanlarında tül filtrelerden geçirilerek birleştirilir. Süt kazanları 35 dereceye kadar ısıtılır. Kazanlardaki süt içerisine peynir mayası ilave edilir. Peynir mayası sütün içinde hızlıca mayalanma işlemine başlayacağı için, süt büyük karıştırıcılar ile 15 dakikalık aralar verilerek toplamda 1 saat karıştırılır.
1 saat sonra kazanın içerisinde büyük parçalar halinde kesilmiş süt oluşur. Bu kesilmiş süt (peynir parçaları ) oldukça büyüktür. Bu nedenle keten tül yardımı ile kazanların içerisinden çıkartılır. Sonra kalan suyunun da süzmesi için kevgir şeklindeki kaplarda peynir bekletilir.
Süzme işlemi bittikten sonra kendisine has konkav şeklini vermek için çelik kaplara alınarak 2 gün daha kesilmiş süt bekletilir. İki gün sonra penir parmesan peyniri şeklini almış olur.
Son işlem Parmesan peynirinin 20 gün tuzlu su tankı içerisinde bekletilmesidir. Bu işlemden sonra peynir tekerleri 24 ay bekletilmek üzere dinlenme odalarına alınır. Belirli sürelerde küflenmemesi için peynirin alt ve üstü temizlenir ve havalandırılır. 24 ayın sonunda peynir tüketilebilir durumdadır.
  Alıntı Hızlı Cevap
Yeni Konu Aç Konuyu Cevapla

Bookmarks

Seçenekler Arama
Stil


Forum Günün Sözü
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd.
webmaster forum güvenilir bahis kaçak bahis bahis siteleri canlı bahis türkçe bahis canlı bahis sakarya escort bayan pendik escort bayan gaziantep rus escort kartal escort seks hikayeleri gaziantep escort izmir escort bursa escort izmir escort gaziantep escort karşıyaka escort esenyurt escort malatya escort kayseri escort eryaman escort pendik escort tuzla escort kartal escort kurtköy escort kızılay escort kayseri escort