Meyve ve sebzelerin kurutularak saklanması yüzyıllardır kullanılan yöntemlerden bir tanesidir. Bu şekilde besinlerdeki su oranı çok düşük seviyelere kadar indirilerek, besinler bakterilerin üremesi için uygun olmayan bir ortam haline getirilir. Kurutulan besinler uygun ortamda başka bir çaba gerektirmeden uzun süre boyunca bozulmadan saklanabilirler.
En çok kurutulan sebzelerden bir tanesi de patlıcandır. Kurutulmuş patlıcanlar çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Ama en çok kullanıldıkları yemekler patlıcan dolması ve karnıyarıktır. Patlıcanlar, genel olarak diğer meyve ve sebzelerin kurutulmasına benzer şekilde kurutulurlar. Şimdi evde patlıcan kurutmak için neler yapılması gerektiğine bir göz atalım.
Kurutmak için patlıcan seçerken, patlıcanın çok tombul ya da çok ince olmaması gerekir. Kurutmak için en uygun olanlar orta kalınlıkta, uzun, düzgün, koyu mor renkte, parlak ve sert patlıcanlardır. Patlıcanlar dolmalık için farklı, yemeklik için farklı şekilde hazırlanarak kurutulur. Biz her iki şekilde de patlıcanların nasıl kurutulacaklarına değineceğiz.
Dolmalık Patlıcan Nasıl Kurutulur?
Güzelce yıkanan patlıcanların öncelikle sapları kesilir. Sonrasında, kalan patlıcanlar dolmalık boyutuna uygun olacak şekilde eşit büyüklükte parçalar ayrılırlar. Her parçanın içi oyma aparatı ile güzelce çıkartılır. Oyma aparatı yoksa nu iş için kaşık da kullanılır. Oyularak olabildiğince ince bırakılan patlıcanlar su dolu genişçe bir kaba koyulur. Patlıcanların üzerine bir ağırlık koyularak bu şekilde 1 saat kadar beklemesi sağlanır. Bu şekilde patlıcanların varsa acılarını atmaları ve kararmamaları sağlanmış olur. Sudan çıkartılan patlıcanlar ise iğne yardımıyla ipe dizilerek, yeterince ışık alan ancak güneş ışığını direkt olarak almayan bir yere asılır. Dizilen patlıcanların sıkışık olmamasına dikkat edilir. Patlıcanın ucundan kesilip oyulan parçalar ise, kapalı tarafları yukarı bakacak şekilde ipe dizilmelidirler. Patlıcanın içinden çıkartılan kısım da yemeklik olarak kullanılmak için ayrıca kurutulabilir.
Yemeklik Patlıcan Nasıl Kurutulur?
Yemeklik kurutma için patlıcanlar, yıkandıktan sonra sapı alınarak uzunlamasına boydan boya kesilir. Kesilen patlıcanlar dolmalıkta olduğu gibi suda bekletildikten sonra aynı şekilde ipe geçirilerek kurutmak için uygun bir yere asılır. Yemeklik kurutmada sap kesilmeden, patlıcan uzunlamasına dörde bölünüp, sapından ipe dizilerek de kurutulabilir. Burada kurutulmuş patlıcan ile yapılması planlanan yemeğin türü önemlidir. Yemeklik kurutmada patlıcanın içi genellikle oyulmaz. Oyulursa da çıkartılan parçalar da ayrıca kurutulabilir.
Patlıcanların hazırlanması sırasında eldiven kullanılması, ellerin karalanmasını engelleyecektir. Kurutmalık patlıcan hazırlığında patlıcanın çizgili şekilde soyulmasına gerek yoktur. Kurutmak için asılan patlıcanlar ortalama 1 haftada kururlar. Rüzgarlı ve sıcak havalarda bu süre daha da kısa olacaktır.