Çoğunlukla kırmızı mercimekten yapılan mercimek köftesi, yeşil mercimekle hazırlandığında da son derece lezzetli. Üstelik yeşil mercimek, kırmızı ile kıyaslandığında çok daha besleyici. Haşlanmış mercimek ve bulgurla yapabileceğiniz bu köfte tarifini istediğiniz yeşilliklerle hazırlayabilirsiniz.
Yeşil mercimek köftesi için malzemeler:

• 2 su bardağı ince, köftelik bulgur
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 2 adet orta boy soğan
• 5-6 adet yeşil soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet nane
• 5 dal yeşil soğan
• 1 adet kıvırcık marul
• 1 adet limon
• 1 fincan zeytinyağı
• İsteğe göre tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Yeşil mercimek köftesi hazırlanışı:

1. Mercimeği, derin bir bir kaba alıp üzerine kaynar su ilave edin ve üstünü kapatın.
2. Koyu renkli suyunu salıp yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika boyunca ıslatın.
3. Daha sonra suyunu süzüp, temiz tencereye alın.
4. Sıcak su ilave edip mercimekler diriliğini kaybedip, yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. İnce bulgurun üzerine, kısır yapar gibi kaynar su döküp, üzerini kapatın.
6. Mercimekler yumuşayınca suyunu süzüp, bulguru ilave edin.
7. Domatesleri ince ince doğrayıp 1 fincan zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar soteleyin.
8. Domates salçasını ilave edin ve 2 dakika kadar kavurun.
9. Hazırladığınız sosu mercimekli bulgurlu karışıma ilave edip iyice karıştırın. Baharatını ve tuzunu ekledikten sonra, tüm malzemeleri iyice yoğurun.
10. Karışım soğuyunca yeşilliklerini ekleyip karıştırın.
11. Köfte şekli verdiğiniz mercimekleri, kıvırcık marul yaprakları üzerine sıralayarak limonla birlikte servis yapın.