Anason yağı ile aromatize edilmiş, eskitme yöntemi kullanılmayan damıtık bir içki olan rakı, Türkiye’de en çok üretilen içki türlerinden biridir. Hammaddesi kuru ya da yaş üzüm ispirtosudur.
Rakı üretiminin ilk aşaması, üzümden suma elde edilerek başlar. Suma, fermente edilmiş üzüm mayşesinin damıtılmasıyla elde edilen ve içinde en az % 85 alkol bulunan berrak, renksiz ve özel bir tada sahip ispirtodur. Damıtma kolonunun gücüne bağlı olarak alkol derecesi değişebilen % 85-96’lık suma imbiklerde anasonla birlikte yeniden damıtılarak baş, orta ve son ürünler ayrılır.
Damıtma işlemi buharla ısıtılan beşer tonluk imbiklerde yapılır. Kazana önce damıtma kolonlarında üretilen suma doldurulur. Toplam alkol miktarı iyi kalitedeki su ile %45’e söndürülür. Kullanılacak anason kazana konulmadan 6 saat önce su ile ıslatılır. Kullanılacak anason miktarı üretilecek rakının cinsine bağlı olarak su ile söndürülecek sumanın toplam hacmi ürezinden %6-10’dur. Anasonda bulunan yağ miktarı anasonun çeşidine, tazeliğine ve iklim koşullarına göre, değiştiğinden rakı üretiminde kullanılacak anasonun miktarı, içerdiği yağ miktarına göre belirlenmelidir. Anason miktarı bu şekilde belirlenirken rakının litresine 1500 mg anason yağı hesaplanmalıdır.
Anason verildikten sonra damıtma kazanının kapağı kapatılır ve sepantinlere buhar verilir. 5 tonluk kazanlardaki sumanın damıtılması 40-45 saat sürer. Damıtma sırasında baş, orta ve son ürünler ayrılır. Orta ürün rakıyı oluşturur. Baş ürün keskin bir kokuya sahiptir. Daha çok aldehit ve ester gibi düşük sıcaklıkta buharlaşan bileşikleri içerir. Baş ürünün miktarı kazandaki toplam hacmin %10’u kadardır. Alkol derecesi ise %82’dir. Baş ürünün alınması bitince orta ürün alınmaya başlanır. Orta ürün, baş ve son ürünlere göre daha temiz bir ispirto olup fermentasyon yan ürünlerini daha az içerir. Damıtığın kokusu ağırlaşıp rengi bulanmaya başlayınca son ürün alınmaya başlanır. Üretilen orta ürün ölçülerek renk vermeyen dinlendirme fıçılarına alınır. Alkol derecesi yapılacak rakı türüne göre saf su ile %50 veya %45’e söndürülür. Söndürme suyu ile birlikte litreye 4-6 gram şeker verilir. Söndürme işlemi bitince karışım 2-4 saat daha karıştırılarak su ile ispirtonun iyice karışması sağlanır.
Rakı eskitilmeyen bir içkidir. Ancak tüm içkilerde olduğu gibi olgunlaşması ve yumuşaması gerekir. Bu nedenle rakı en az 20 gün olmak üzere 3-4 aya kadar dinlendirilir.