Dünyanın en lezzetli ve en pahalı mantarlarından biri olan trüf mantarı ''siyah elmas’’ olarak da bilinen çok değerli bir mantar türüdür. En çok bilinen trüf türlerinden biri olan siyah trüf, pütürlü ve siyah görünümü ile bilindik mantar türlerinden oldukça farklıdır.
Siyah trüf tüm dünyada en çok bilinen türü olmasına rağmen, nadir bulunması nedeniyle en değerli trüf, beyaz trüftür.
Trüf nasıl bir mantardır?
Trüf mantarının tüm dünyada 20’den fazla türü bulunur. Ülkemizde yetişen türü ise domalan mantarı olarak bilinir. Trüf mantarı kültür yöntemi ile yetiştirilmesi en zor mantar türlerinden birdir. Aromatik özelliği ve yoğun kokusu ile Fransız mutfağının en değerli malzemelerindendir. Fransa’da yerel üreticilerin açık arttırma ile sattıkları trüf, havyardan sonra dünyanın en lüks ve pahalı yiyeceklerinden biri olarak kabul edilir. Dünya üretiminin büyük bir kısmı Fransa tarafından sağlanır. Fransa’yı üretimde İspanya ve İtalya takip eder.
Trüf mantarı diğer mantar türlerinden farklı olarak, toprağın üstünde değil, altında yetişir. Meşe ve kestane ormanlarında doğal olarak yetişen trüf, toprağın 40- 50 cm derinliğinde, ağaç köklerine yakın olarak yetişir. Mantarların bünyelerinde, bitkilere yeşil rengi veren ve enzim mekanizmasında kullanılan ''klorofil'' adı verilen madde bulunmaz. Besin ihtiyaçlarının karşılanması için başka canlılara ihtiyaç duyarlar. Bu nedenle trüf cinsi mantarlar, ağaç köklerine yakın olarak yetişir ve beslenmesi için gerekli maddeleri ağaç kökünden temin eder. Toprak yüzeyinde görünmediği için toplanması özel bir uzmanlık gerektirir. Fransa da trüflerin yerini bulabilmek için genellikle koku duyusu gelişmiş ve özel yetiştirilmiş domuz ve köpek gibi hayvanlar kullanılır.
Trüf mutfakta nasıl kullanılır?
Az bulunan mantarlardan biri olan trüf, tek başına mantar yemeği olarak tüketilmekten çok aromasından yararlanmak için bir nevi çeşni olarak kullanılır. Bu anlamda hem mantarın kendisi hem de yağı aroma vermesi için yemeklere katılır.
Dünya mutfağında trüf;

• Risottolarda
• Et yemeklerinde
• Soslarda
• Salatalarda
• Yumurta yemeklerinde
• Sakatat yemeklerinde
• Özel peynirlerde
• Kaz ciğeri ezmelerinde kullanılır.