Osmanlı'dan beri geleneksel Türk mutfağı yemeklerinden biri olan fasulye hem tazesi hem de kurusuyla sofralara lezzet katıyor. Taze olarak tüketildiğinde genellikle zeytinyağı ve salata gibi tariflerle, kuru baklagil olarak sıcak ana yemeklerde ve pilavlarda tercih edilen fasulyeyi çeşitli sebzelere alternatif olarak damak tadına uygun birçok tarifte kullanmak mümkündür.
Zeytinyağlı Taze Fasulye

• 1 kilo taze fasulye
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet orta boy domates
• Yarım yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı su

Yapılışı

• Fasulyeleri bol suyla yıkadıktan sonra ortadan ikiye kesip dilimleyin.
• Soğanı ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın
• Yayvan bir tencerenin içine fasulyeleri yerleştirin. Üzerine soğanı, soğanın üzerine domatesi ekleyin.
• Zeytinyağını sebzelerin üzerine gezdirip tuz ve şeker ilavesini yaptıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Çok kısık ateşte, fasulyelerin rengi değişene kadar yaklaşık 20 dakika kendi suyunda pişmeye bırakın.
• Daha sonra suyunu ilave edip kapağını kapatın. 1 saat boyunca çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Fasulyeler yumuşayınca ocağın altını kapatıp, dinlendirdikten sonra servis yapın.

Fasulye Musakkası

• 1 kilo taze fasulye
• 250 gram kıyma
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı et suyu
• 1 yemek kaşığı salça (isteğe göre)
• İsteğe göre tuz, karabiber

Yapılışı

• Fasulyeleri yıkayıp ayıkladıktan sonra üzerine çıkacak kadar su ile haşlayın.
• Soğanları tereyağında kavurun. Soğanlar yumuşayınca kıymayı ilave edip 2-3 dakika daha kavurun ve ocağın altını kapatın.
• Ayrı bir kasede et suyu, tuz, isteğe göre baharat ve salça ekleyip karıştırın.
• Uygun büyüklükteki bir fırın tepsinin tabanına haşlanmış fasulyeleri döşeyin. Fasulyenin üstüne kıymalı harcı ekleyip eşit bir şekilde yayın.
• Et suyu karışımını tepsiye ekledikten sonra kısık ateşte ocakta ya da 180 derece fırında 40 dakika süreyle pişmeye bırakın.
• İsteğe göre sarımsaklı yoğurtla beraber servis yapın.