Diyarbakır ın meşhur lezzeti: Kaburga dolması
 

Diyarbakır da her malzemesi özenle seçilen ve en çok tercih edilen yemekler arasında bulunan kaburga dolması, iftar sofralarını süslüyor. Farklı illerden yemek için gelenler, kaburga dolmasının lezzetine hayran kaldıklarını söylüyorlar.

Zengin yemek kültürüyle öne çıkan Diyarbakır da her mevsim ilgi gören kaburga dolması, Ramazan da da iftar sofralarında yerini alıyor. Kentte yıllardır işlettiği restoranda kaburga dolması yapan Çetin Nazlıcan, Kaburgacı Selim Amca diye tanınan babasının açtığı işletmeyi 25 yıldır çalıştırdığını söyledi.Kaburga dolması yapımının zahmetli ancak lezzetinin bir o kadar güzel olduğunu ifade eden Nazlıcan, Kaburga dolması, Diyarbakır mutfağının olmazsa olmaz yemeklerinden biridir. En büyük özelliği, dağlarda yetişen reyhan otu. diye konuştu.
http://www.olusum.org/paylasim/resim...d63a11c257.jpg



Diyarbakır a gelenlerin bu yemeği tatmadan gitmemesi gerektiğini anlatan Nazlıcan, Bir kuzudan 4 kaburga çıkar. Kol ve kafes kısmı da güzel olur. Kaburga dolması her yerde bulunan bir yemek değil, Diyarbakır ın güzel yemeklerinden biridir. Yemeği çok beğenenler oluyor, çok güzel tepkiler alıyoruz. dedi.Nazlıcan, bu yemeğin her mevsim tüketildiğini, özellikle kış aylarında ve Ramazan da çok fazla rağbet gördüğünü dile getirdi. Kaburga dolmasının yağsız ve buharda piştiği için sağlıklı olduğunu anlatan Nazlıcan, şöyle devam etti:
http://www.olusum.org/paylasim/resim...8eaa61ff59.jpg



İftarda yoğun ilgiyle karşılaşıyoruz. Bizi arayıp rezervasyon yapanlar, alıp evine götürenler oluyor. Su buharında pişen bir yemek olduğu için Ramazan da da çok rağbet görüyor. Güzel bir yoğunluk yaşıyoruz. Kış aylarında günde 12 gövde kullanıyoruz ama Ramazan da sayı 16 ya kadar çıkıyor. Bunun sebebi yoğun ilgi ve kaburga dolmasının alınıp evlerde misafirlere ikram edilmesidir. * Herkese tavsiye ediyoruz
http://www.olusum.org/paylasim/resim...addee7d13d.jpg
İzmir den gelen Turgay Koşucu da her Diyarbakır ziyaretinde arkadaşlarıyla kaburga dolması yediğini söyledi. Koşucu, Her bölgenin kendine has yemekleri vardır. Diyarbakır ın da kaburga dolması var. Kente gelen herkese kaburga dolması yemesini tavsiye ediyoruz. diye konuştu.


Suat Özçelik ise kaburga dolmasının evlerde, özel günlerde, bayramlarda ve Ramazan da yapılan bir yemek olduğunu ifade etti. Özçelik, şunları kaydetti:* Yıllardır bu yemek herkesin sofrasında yer alıyor. Özel yemek olduğu için iftarda da tercih ediliyor. Vatandaşlar gün boyu aç kaldığı için iftarda güzel bir yemek yemek ister. O yüzden kaburga dolması tercih ediliyor. Kaburga dolması bu bölgeye özgü bir yemek. O yüzden sevdiğimiz, değer verdiğimiz misafirlerimizi buraya getirip bu yemeği tanıtmış oluyoruz.
http://www.olusum.org/paylasim/resim...414d078ec6.jpg



Gaziantep ten gelen Fatih Akgün de yaşadığı kentin mutfağının çok geniş olduğunu ancak Diyarbakır a geldiğinde farklı lezzetlerle karşılaştığını belirtti. Akgün, Diyarbakırlı dostlarımızın yanına geldiğimizde bizi özellikle kaburga dolması yemeye getiriyorlar. Özel ve yöresel bir yemek olduğu için tercih ediyoruz. Kaburga dolması hafif. Diyarbakır a gelen herkese tavsiye ediyoruz. dedi.*Kaburga dolmasının yapımı
http://www.olusum.org/paylasim/resim...b1896f704d.jpg
Her malzemesi özenle seçilen kaburga dolması, kuzunun kaburga kısmından yapılıyor. Yemek, haşlanmış pirinç, maydanoz, karabiber, pul biber, reyhan, çeşitli baharatlar ve salçanın karıştırılarak kaburgaya doldurulmasıyla hazırlanıyor. Malzemelerin konulmasının ardından dikilen kaburga, önce buharda, sonra da fırında yaklaşık 4 saatte pişiriliyor.