Besinlerin saklanması için konserve ideal bir yöntemdir. Büyük baş, küçük baş ve kümes hayvanlarının etlerinden konserve yapılması mümkündür. Bunun dışında geyik ve tavşan gibi av hayvanlarının da konservesi yapılabilir.
Konserve Yapılacak Etlerin Özellikleri

• Etlerinden konserve yapılacak hayvanın sağlıklı olmasına dikkat edilmelidir.
• Konserve yapılacak hayvanın iyi beslenmiş olması ve hijyenik koşullar altında kesilmesi önemlidir.
• Kesilen etler ne kadar çabuk soğutulursa o kadar iyidir. Böylece dış etkenlere maruz kalmasının önüne geçilir.
• Etlerin su içinde tutulmaması ve yıkanmaması gerekir.
• Konserve yapımında kullanılacak malzemenin temizliği de konservenin başarılı olmasında etkilidir.
• Etler düşük asitli besinlerdir. Bu yüzden konserve yapımında sterilizasyon yolu kullanılır.

Konservenin yapılışı: Büyük baş ve küçük baş hayvanların etleri aynı biçimde konserve yapılır. Konserve için en uygun kısımlar biftek, but ve pirzola kısımlarıdır. Büyük et parçaları temiz ıslak bir bezle silinir. Sonra kemiklerinden ayırılır. Etlerdeki fazla yağlar kesilerek alınır. Etlerin boyutu kavanozlara uygun olmalıdır. Etlerin konulmasından sonra kalan kısımlara ise küçük parçalar konur. Böylece kavanozda daha az boşluklar kalır. Kavanozlar içerisinde sıcak su bulunan tencerenin içine yerleştirilir. Tenceredeki suyun kavanozların içine girmemesi için kavanozların ağzı sudan 5-6 cm yukarıda olmalıdır. Daha sonra tencere kaynatılmaya başlanır. Kaynatıldıktan sonra kavanozlar dikkatlice sudan çıkarılır ve ağızları sıkıca kapatılır. Daha sonra kavanozlar serin ve rutubetsiz bir yerde muhafaza edilir.
Kümes hayvanlarının konservesinin yapılışı: Kümes hayvanlarının tüyleri yolunur ve içleri temizlenir. Temizlendikten sonra iyice yıkanıp kurulanır. Kurulanmış hayvanların kanat ve ayakları birbirinden ayrılır. Gövde kısmı, kaburga kısmından bel kısmına doğru kesilir. Daha sonra sırt kemiği kesilir. Kuyruk bölümündeki yağlı parçalar kesilerek alınır. Tavuk konservesi yapımında tavuk suyu veya sıcak su kullanılması mümkündür. Önce tavuğun parçaları bir tencereye yerleştirilir. Daha sonra üzerleri örtülecek biçimde sıcak su ya da tavuk suyu dökülür. Etler tam pişirilmez, tencerenin ağzı kapatılarak pembeleşinceye kadar pişirilir. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara, 1 litrelik kavanoza bir çay kaşığı olacak şekilde tuz ilave edilir. Daha sonra etler kavanozlara konulur. Üzerlerine kavanozun ağzından 2 cm aşağıya kadar tavuk suyu veya sıcak su ilave edilir. Kapakları sıkıştırılır ve soğutularak serin ve rutubetsiz bir yerde saklanır.