Konserve her mevsimde yetişmeyen sebzelerin başka mevsimlerde de tüketilebilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntem genellikle cam kavanozlar yardımıyla gerçekleşir. Konserve yapılması istenen sebze belli bir işlemden geçirilir. Daha sonra kavanozlara yerleştirilip ağzı sıkıca kapatılır. Fakat her sebze için farklı pişirme süresi ve yöntemi kullanılır.
Konservesi yapılan sebzeler içerisinde mantar önemli bir yer tutar. Mantarın konservesi dört mevsim garnitür olarak kullanılabilir.
Malzemeler

• 1 kg mantar
• Tuz
• Yarım limon
• Su
• Cam kavanoz

Hazırlanışı: Mantarlar yıkanır. Geniş bir tencere içerisine mantarlar ilave edilir. Büyük olanlar ikiye bölünerek yerleştirilir. Daha sonra üzerine yarım limonun suyu ve üzerini kapatacak kadar su eklenir. Kaynayana kadar ocak üzerinde tutulur. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocağın altı kapatılır.
Cam kavanozlar sıcak suda kaynatılarak dezenfekte edilir. Daha sonra içerisine iki çay kaşığı tuz konur. Üzerine mantarlar eklenir. Yaklaşık iki parmak kadar boşluk bırakılır ve üzeri sıcak su ile tamamlanır. Çok fazla su eklenmemelidir. En son kavanozların ağzı sıkıca kapatılır. İçerisinde hava bırakmamaya özen gösterilmelidir.
Kapakları kapatılan kavanozlar geniş bir tencereye alınır. Ters çevrilerek yerleştirilir. Tencere içerisine 2/3 oranında sıcak su eklenir. Bu şekilde konserveler 10-15 dakika kaynatılır. Daha sonra ocaktan indirilip ters çevrilmiş halde bir süre bekletilir. Bu işlemin yapılma sebebi hem kavanozların hava almaması hem de kavanoz içerisine dışarıdan su girmemesi içindir.
Mantar konservesi yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Bunlardan biri kullanılacak mantarın kavanozla eş değer kiloya sahip olmasıdır. Örneğin, bir kilo mantar için bir kiloluk cam kavanoz kullanılmalıdır. Böylece kullanılan mantarın ziyan olmaması sağlanır.
Konserve mantar istenilen mevsimde açılarak tüketilebilir. Ayrıca garnitür şeklinde kullanılacak mantarın haşlandıktan sonra doğranılması kullanım kolaylığı sağlar. Fakat konserveye bütün şekilde konulması daha faydalı olacaktır.
Konserve mantar kavanozdan çıkartıldığında yıkanarak kullanılmaya dikkat edilmelidir. Suyun soğuk olması da önemli bir noktadır. Lezzet açısından da yıkanılarak tüketilmesi önerilir.